Evaluación fisicoquímica y capacidad antioxidante de chiltepín silvestre de Nuevo León, México.
La demanda del chile piquín por sus amplios atributos, además de su importancia socioeconómica como recurso natural en las áreas rurales y su potencial como nueva opción productiva en el noreste de México, ha motivado la realización de varios estudios. Por lo anterior en este trabajo se realizó una...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://eprints.uanl.mx/23703/1/64.pdf |
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|---|---|
| author | Flores González, P. Franco Bañuelos, A. Hernández Martínez, Jacqueline Moreno Limón, Sergio Hernández Piñero, Jorge Luis Pinedo Espinoza, J. M. |
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| collection | Repositorio Institucional |
| description | La demanda del chile piquín por sus amplios atributos, además de su importancia socioeconómica como recurso natural en las áreas rurales y su potencial como nueva opción productiva en el noreste de México, ha motivado la realización de varios estudios. Por lo anterior en este trabajo se realizó una evaluación fisicoquímica y actividad antioxidante de chiltepín silvestre de Nuevo León, México. Se tuvieron seis tratamientos, con base en los tres sitios de colecta y dos índices de madurez. Se determinaron las siguientes variables de estudio; peso, largo ancho, pH, °Brix, acidez titulable, color y actividad antioxidante por DPPH. El diseño experimental utilizado fue completamente al azar y la prueba de comparaciones de medias de Tukey (p≤ 0.05). El mayor peso y tamaño se observó en los frutos de chiltepín verdes, mientras que los valores más altos de luminosidad e intensidad se observaron en los frutos de chiltepín rojos. En relación al contenido de sólidos solubles totales y acidez titulable los frutos de chiltepín rojo presentaron el mayor contenido en relación a los frutos de chiltepín verdes. Sin embargo la mayor actividad antioxidante se encontró en los frutos de chiltepín verdes. |
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| id | eprints-23703 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biológicas UANL |
| record_format | eprints |
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