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Índice de saponificación de Cremas de leche y Cremas vegetales.

La cremade leche es una emulsión de grasa en agua, la sustitución por grasa vegetal y aditivos alimenticios genera un producto denominado crema vegetal.Por su delicioso sabor y textura, este alimento es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana e internacional que imparte cremosidad y potenci...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez Arzave, J. A., Hernández Torres, Mario Alberto, Estrada Garza, E. A., Santoyo Stephano, Martha Alicia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2018
Materias:	TP Tecnología Química
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23700/1/63.pdf

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