Caracterización de espumas aplicadas en la panificación: Propiedades reológicas y estabilidad.

La tecnología de espuma ofrece la oportunidad de desarrollar productos de panificación, donde el uso de hidrocoloides es fundamental para brindar estabilidad a la espuma y contribuir a las características de textura en el producto cocido. El presente estudio evalúa el efecto del contenido de hidroco...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Meza Hernández, D. G., Perez Trujillo, L. G., Lozano Bernal, E. E., Flores Alemán, R., Gallardo Rivera, Claudia Tomasa, Báez González, Juan Gabriel, García Alanís, Karla G., Amaya Guerra, Carlos Abel
Format:	Article
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Facultad de Ciencias Biológicas UANL 2018
Subjects:	QD Química
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/23681/1/56.pdf