Nutritional quality of protein flours of fava bean (Vicia faba L.) and in vitro digestibility and bioaccesibility

Fava bean (Vicia faba L.) is a high-protein crop consumed worldwide and is an exceptional plant-based protein source for human consumption. The present study evaluated in vitro nutritional properties of four different protein flours of fava bean: minimal processed flour (MPF), cooked flour (CF), non...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ayala Rodríguez, Victor Andrés, López Hernández, Abad Arturo, López Cabanillas Lomelí, Manuel, González Martínez, Blanca Edelia, Vázquez Rodríguez, Jesús Alberto
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	2022
Materias:	TP Tecnología Química
Acceso en línea:	http://eprints.uanl.mx/23253/1/23253.pdf