Análisis de la expresión genética en la síntesis de acetato de etilo y acetato de isoamilo en Saccharomyces cerevisiae, en distintas condiciones de fermentación en el proceso cervecero

Se considera que la etapa más importante en el proceso cervecero es la fermentación, donde la levadura sintetiza compuestos volátiles que constituyen el perfil aromático de las bebidas alcohólicas. Entre estos compuestos se encuentran los alcoholes y ésteres, siendo acetato de etilo y acetato de iso...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Quintero Vásquez, Gabriela Alejandra
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: 2011
Materias:
Acceso en línea:http://eprints.uanl.mx/20939/1/1020169313.pdf