| Sumario: | El xantano es un polisacárido producido por cepas del género Xanthomonas
ampliamente usado en la industria, para reducir el costo de su producción se plantea el
empleo de fuentes alternativas de carbono. Tal es el caso del nejayote, residuo del proceso
de nixtamalización. Se trabajó con nejayote industrial, semi-industrial (con distintos
suplementos), y medio YGC como control. Para todas las cinéticas de crecimiento y
producción de goma se inició con 1x10⁸ células/mL de Xanthomonas campestris. A las 24 h
de incubación, la producción usando nejayote industrial fue similar a la del control con
valores no mayores a 4 g/L hasta el final del ensayo, sin embargo, la producción en el
medio YGC continúo aumentando hasta las 96 h (9.3 g/L). Para los ensayos de actividad
celular, los valores de mayor absorbancia fueron de 3.884 y 2.713 para el control y el
tratamiento de nejayote industrial respectivamente a las 24 h. Sin embargo, en los ensayos
utilizando un mayor volumen del residuo como medio de cultivo, aquel tratamiento que
mostró mejores resultados en cuanto a producción del biopolímero fue el nejayote
suplementado con MgSO₄•7H₂O (10.8 g/L) con un valor de absorbancia menor al del
control (3.621 y 1.816 respectivamente) al final del cultivo. Una vez llevado el
escalamiento de la producción de xantano a nivel de biorreactor de 14 L, utilizando este
último tratamiento se logró obtener rendimientos cercanos a los 6 g/L con una actividad
celular de 1.902 esto al final del cultivo, además se evaluaron las características
fisicoquímicas del xantano obtenido a partir de los tratamientos (contenido de grupos
piruvato y acetil), en dónde los resultados obtenidos a partir del ensayo llevado a cabo a
nivel semi-piloto (0.107 y 0.130), son similares en comparación con lo obtenido a partir de
una muestra comercial del biopolímero (0.148 y 0.127) (D.O. 540 nm). Se informa sobre la
adaptación de X. campestris en ambientes con alto contenido de materia orgánica como lo
es un medio a base de nejayote, mientras se mantiene su capacidad para producir xantano,
en donde el sustrato utilizado ofrece una alternativa barata y prometedora para la
producción del biopolímero, ayudando a reducir el costo del producto final.
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