Diversidad y dinámica del microbioma de bacterias lácticas del queso chihuahua.
El queso Chihuahua es un alimento artesanal elaborado con leche cruda, por lo que posee características sensoriales que lo distinguen, pero el uso de la leche pasteurizadaparaeste fin, afectó sus características sensoriales. A fin de describir la ecología microbiana durante la elaboración y maduraci...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
2016
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| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/13674/1/1080238045.pdf |