La merluza del Pacífico: Ciencia y sabor en las costas mexicanas
La merluza del Pacífico (Merluccius productus) es un recurso pesquero de alto impacto ecológico, económico y alimentario en las costas mexicanas. Este pez habita en zonas demersales entre 50 y 900 metros de profundidad y desempeña un papel clave en las redes tróficas marinas. Después de la pesca y p...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2026
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| Acceso en línea: | https://biologiaysociedad.uanl.mx/index.php/b/article/view/273 |
| Sumario: | La merluza del Pacífico (Merluccius productus) es un recurso pesquero de alto impacto ecológico, económico y alimentario en las costas mexicanas. Este pez habita en zonas demersales entre 50 y 900 metros de profundidad y desempeña un papel clave en las redes tróficas marinas. Después de la pesca y procesamiento, la merluza se encuentra disponible en algunos mercados del centro del país y es exportada a países de América, Europa y Asia. Su carne magra, rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos (p. ej. omega-3) y micronutrientes esenciales, la convierten en una alternativa alimenticia saludable. En México, la modalidad en su consumo se ha extendido desde preparaciones tradicionales hasta la gastronomía contemporánea, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la diversificación culinaria del país. Paralelamente, el creciente interés científico y productivo en esta especie ha impulsado estudios y estrategias de manejo orientadas a su aprovechamiento responsable, de tal forma, que se han recomendado cuotas de captura por temporada de pesca. La integración del conocimiento científico con la participación social y la gastronomía sostenible puede transformar a M. productus en un modelo de aprovechamiento integral y responsable que vincule ciencia, economía costera y cultura alimentaria en México. |
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| Descripción Física: | Biología y Sociedad; Vol. 9 No. 18 (2026): Julio-Diciembre 2026; 74-81 Biología y Sociedad; Vol. 9 Núm. 18 (2026): Julio-Diciembre 2026; 74-81 2992-6939 |