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Evaluación de la absorción de humedad de leche en polvo envasada en diferentes materiales y almacenada a diferentes condiciones de humedad relativa por Soto-Flores, S.C., Amador-López, L.F., Martínez-García, J.J., Candelas-Cadillo, M.G., Minjares-Fuentes, J.R.

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Caracterización proximal, microbiológica y sensorial de diversos tipos de quesos tipo Chihuahua, elaborados en la Zona Norte de Zacatecas por Morales-Cruz, J., Cruz-Guillen , F.J., González-Arellano, M.A., Esparza-García , V.M.

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Adaptación de la metodología sensorial, a causa de la COVID-19, para el desarrollo de una galleta rellena por Sánchez - Albarrán, L.I., Romo-Calderón, S.G., Barrera-García, V.D., Calvo-Carrillo, M.C.

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Uso de extracto acuoso de buganvilia (Bougainvillea spectabilis) en la elaboración de jamón de carne de conejo por Jiménez Vázquez, E., Soto Simental, S., González Tenorio, R., Ayala Martínez, M.

“…Aunado a ello los valores de a* fueron mayores (p<0.05) en los jamones con extracto, mientras que los valores de b* fueron menores (p<0.05). Con relación a la actividad de agua fue menor (p<0.05) en los jamones con extracto de buganvilia. …”
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Desarrollo de una bebida aromática funcional a partir de polvos de mentol y luteolina obtenidos mediante Spray-Drying por Mora Flórez, L. S., Cabrera Rodríguez, D., Hernández Carrión, M.

“…En este trabajo se utilizaron polvos de mentol y luteolina obtenidos mediante secado por atomización a partir de una infusión de manzanilla y hierbabuena (75% agua, 8% hierbas 1:1 y 17% material de pared (MP)). Para evaluar su potencial como nuevo producto en el mercado, se elaboraron 3 bebidas con adición de vitaminas B1 y B9, usando polvos (1 g, 2 g y 3 g) con maltodextrina y proteína de soya al 15% (p/p) (MP). …”
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Elaboración de un pan tipo Danés complementado con harina de amaranto por Martínez-Manrique, E., Ramírez-Zárate , S. N., Jiménez –Vera, V.

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Elaboración de un dulce a base de leche deslactosada tipo cajeta y aditivos alimentarios por Martínez-González, K. I., Ramos-Vargas, F.R., Campos-Álvarez, C.A., Mendoza-Ramos, R.L., Mares-Mares, E.

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Mejoramiento de propiedades nutricionales, fisicoquímicas y estructurales de un pan sin gluten adicionado con microalga a base de pre-fermento por Guzmán-Rodríguez, M.F., Cortez-Guardiola, S.A., Garza-Valverde, E., García, M.C.J., García-Gómez, C.

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Características fisicoquímicas y sensoriales de productos extruidos y expandidos por microondas elaborados de maíz azul, espinacas y frijol negro por Neder-Suárez, D., Vázquez Rodríguez , J.A., Rodríguez-Roque , M.J., Hernández-Ochoa, L.R., Sánchez-Madrigal, M.A., Amaya-Guerra , C.A., Quintero-Ramos, A.

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Evaluación de metabolitos de interés en barra de chocolate (Theobroma cacao) adicionada con jengibre por López-Haro, Y.I.S., Cruz-Muñoz, R., Ariza-Ortega, T.J., Román-Cortés, N.R.

“…Para ello se realizaron barras de chocolate con jengibre en diferentes concentraciones, de ellas se obtuvieron extractos metanólicos con la finalidad de cuantificar mediante métodos estandarizados la cantidad de metabolitos de interés; resultando que las muestras contienen hasta: 1.390 ± 0.127 mg 100g-1 p.f. de antocianinas, 50.969 ± 0.876 mg 100g-1 p.f. y 623.492 ± 4.832 mg 100g-1 p.f. de fenoles.…”
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Obtención de aislados e hidrolizados proteicos de grillo (Acheta domesticus) y evaluación de su actividad antioxidante por Sosa-Flores, M.L., García-Hernández, D.G., Amaya-Guerra, C.A., Bautista-Villarreal, M., González-Luna, A.R.

“…Los hidrolizados proteicos de A. domesticus se obtuvieron utilizando la enzima Alcalasa a 0.22 UA/g obteniendo un contenido proteico de 57.97 mg/mL. Para evaluar la actividad antioxidante se realizó el ensayo que evalúa la capacidad para secuestrar el radical DPPH de acuerdo con la metodología descrita por Gómez et al., (2013), por espectrofotometría a 517 nm, empleando un lector de microplacas de 96 pocillos; se evaluaron los hidrolizados proteicos en los tiempos 0, 15, 30, 45, y 60 minutos, utilizando distintas concentraciones proteicas (1, 2, 3, 4, y 5 mg/mL), así como una prueba para el control positivo con Trolox a distintas concentraciones (100, 200, 300, 400 y 500 µg/mL). …”
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Desarrollo de encapsulados de aceite de semilla de Sacha Inchi para la formulación de alimentos funcionales por Meneses-Gelves, J.A., Mendoza-Gamboa, D.F., Rodríguez-Cortina, A., Hernández-Carrión, M.

“…Se evaluó el efecto de la concentración de ASI (5 y 7,5%, p/p) y el efecto de la relación de los materiales de pared: maltodextrina/caseinato sódico [M:C] (80:20 y 75:25, p/p) sobre las propiedades fisicoquímicas de las emulsiones y los encapsulados. …”
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Estabilización de antocianinas extraídas de jugo de granada usando arabinoxilanos extraídos de un subproducto de la industria cervecera por Jaguey-Hernández, Y., Castañeda-Ovando, A., Castañeda-Ovando, E.P., Tapia-Ignacio, C., Contreras-López, E., Gonzalez-Olivares, L.G.

“…Las bebidas adicionadas con BSG-AX presentaron menor cambio de color que las no adicionadas por lo que, se evidencia la utilidad de la BSG-AX como un aditivo alimentario para ser aplicado en la industria de alimentos como un estabilizador de color.…”
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La Percepción del aprendizaje remoto en el desarrollo de las competencias de un Programa de Licenciatura. por Solis Pena, Carolina, Martinez Valdez, Ruth Isela, Catache Mendoza, María del Carmen, Gonzalez Trejo, Eli Samuel, Gonzalez Palomo, Iván Guillermo

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Prácticas ecológicas con tabiques por Becerra Rodríguez, María Blanca, Franco Baltazar, Ángel Adad, Hernández Hernández, Arturo, López Navarro, Isabel Ernestina

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Evaluación de la eficiencia de un polímero natural en el tratamiento de aguas residuales domésticas. por Sandoval Arreola, Ma. Martha, Navarrete Teodoro, Lizeth, Olais Pineda, J. Ismael, Ortiz Rodríguez, Gerardo

“…Se utilizaron concentraciones desde 2500 a 500 mg de coagulante por Litro de agua tratada, tomando como dosis óptima el valor de 500 mg/L. …”
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Técnicas de minería de datos para la reducción de costos en la automatización del proceso de cultivo de tilapia. por Coronado Arjona, Manuel Alejandro, Perera Collí, Miguel Ángel Perera Collí, Bianchi Rosado, Víctor Manuel, Matú Sansores, Mariano de Jesús, Cohuo Ávila, Miguel Ángel

“…Las técnicas utilizadas para este estudio fueron los algoritmos de perceptrón multicapa, M5P y regresión lineal. El modelo matemático que se obtenga permitirá pronosticar el grado del OD sin la necesidad de contar con el sensor correspondiente. …”
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Caracterización parcial de la resina presente en el látex proveniente de la Artocarpus Heterophyllus Lam. por Sandoval Arreola, Ma. Martha, Águila Izazaga, Karina Paola, Campos Bermúdez, Cinthia Magali

“…En los resultados del FTIR de la resina se observan las bandas características del grupo carbonilo a 1706 cm-1 y 1152 cm1 lo que indica la presencia del grupo éster. …”
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Reducción de tiempo muerto e implementación de documentación en líneas de procesos de producción de micro-alambre por Fernández Valadez, Vanesa Esmeralda, Martínez Martínez, Raquel, Luna Lázaro, Martín, Meléndez Guevara, Jesús Adolfo

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Ajustes dimensionales preventivo por García Rebolloso, Martha Elia, Vega García, Karina, Colunga Jaime, Roxana, Martínez García, Tomás Norberto, George Zuñiga, Chistopher Isis, Osorio Torres, Joaquín Enrique

“…El departamento de Calidad Dimensional es una rama de la calidad que se encarga en tener todos los puntos de referencia de una pieza en específico dentro de ciertas tolerancias en los ejes X, Y, Z.El proyecto se desarrollará en Metalsa, un proveedor de componentes estructurales de vehículos ligeros y comerciales. …”
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