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Determinación de la capacidad emulsionante de proteína extraída de almendra de Prunus serotina var. capuli para su aprovechamiento y valorización en la industria alimentaria
Publicado 2020“…Para satisfacer la demanda de nuevos emulsionantes para la industria de alimentos y la necesidad de aprovechar los recursos naturales ya disponibles y poco utilizados, se estudió la capacidad emulsionante de la proteína extraída de la almendra de Prunus serotina var. capuli (PsPC) y se comparó con un concentrado de suero de leche (WPC) como control. …”
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Desarrollo de un proceso estandarizado de fermentación láctica de frijol (Phaseolus vulgaris) var. pinto americano para producción de un ingrediente tecnofuncional.
Publicado 2018“…Los análisis se realizaron en frijol (P. vulgaris) var. pinto americano y harinas de frijol producidas por fermentación natural (FN) y por fermentación inducida (FI) o controlada (ácido láctica). …”
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Desarrollo de un proceso estandarizado de fermentación láctica de frijol (Phaseolus vulgaris) var. pinto americano para producción de un ingrediente tecnofuncional.
Publicado 2018“…Los análisis se realizaron en frijol (P. vulgaris) var. pinto americano y harinas de frijol producidas por fermentación natural (FN) y por fermentación inducida (FI) o controlada (ácido láctica). …”
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