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    Rendimiento de nixtamal, masa y tortilla de maíces criollos pigmentados de Perote, Veracruz por Ramírez-Muñoz, Edgar, Jiménez-Vera, Román, González-Cortés, Nicolás

    Publicado 2021
    “…Los maíces criollos son diferentes en forma, tamaño, sabor, valor nutricional y color (blanco, amarillo, rojo, azul, negro, rosa) (González-Cortés et al., 2016). En 2012 se sembraron a nivel nacional más de 8.5 millones de hectáreas de maíz, y 82.2% de esta superficie fue cultivada con maíces criollos, principalmente blancos, amarillos y azules, los cuales están adaptados a condiciones agroclimáticas específicas y poseen características alimenticias aceptables para cada población y cultura. …”
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