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Rendimiento de nixtamal, masa y tortilla de maíces criollos pigmentados de Perote, Veracruz por Ramírez-Muñoz, Edgar, Jiménez-Vera, Román, González-Cortés, Nicolás

“…Los maíces criollos son diferentes en forma, tamaño, sabor, valor nutricional y color (blanco, amarillo, rojo, azul, negro, rosa) (González-Cortés et al., 2016). …”
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