Análisis de Tortilla enriquecida para contribuir a la nutrición de consumidores de Pátzcuaro, Michoacán.

Tortilla NANA K´ERI es saludable en comparación con la convencional tortilla de maíz, transformando un alimento de uso común en un súper alimento, funcional y con propiedades nutracéuticas. El objetivo de este estudio fue   formular estandarizar y elaborar una tortilla de maíz nixtamalizado adiciona...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Villanueva-Pimentel, Maricela, Tapia-Salazar, Martín, Adame-Rodríguez, Laura
Formato: Artículo
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Autónoma de Nuevo León 2024
Materias:
Acceso en línea:https://vinculategica.uanl.mx/index.php/v/article/view/505
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spelling vinculategica-article-5052024-11-16T20:04:27Z Analysis of enriched tortilla to contribute to the nutrition of consumers from Pátzcuaro, Michoacán Análisis de Tortilla enriquecida para contribuir a la nutrición de consumidores de Pátzcuaro, Michoacán. Villanueva-Pimentel, Maricela Tapia-Salazar, Martín Adame-Rodríguez, Laura Tortilla enriquecida alimentos nutracéuticos análisis sensorial M11 M21 L25 M37 L80 Enriched tortilla nutraceutical foods sensory análisis M11 M21 L25 M37 L80 Maize  is a product considered of relevant importance throughout history, it originates from western Mesoamerica and is characterized by a high consumption worldwide, Mexico being one of the main consuming countries in its presentation as tortilla, with a significant level of consumption in rural areas of the country. This study proposes hypotheses such as "the evaluation of market acceptance and sensory analysis determines that a traditional enriched native corn tortilla is a better alternative to contribute to the nutrition of consumers in Pátzcuaro, Michoacán", for which it is established as objective to analyze acceptance and sensory characteristics of a traditional enriched native corn tortilla as an alternative to contribute to the nutrition of consumers in Pátzcuaro, Michoacán. This research is carried out with a quantitative approach of a descriptive and experimental type, based on two phases: in the first phase, a market study is carried out using the validated survey instrument, and in the second phase, a sensory study is carried out. Obtaining as a result the verification of the hypothesis, the acceptance of the market and the consideration as an alternative to contribute to the nutrition of the population under study. Tortilla NANA K´ERI es saludable en comparación con la convencional tortilla de maíz, transformando un alimento de uso común en un súper alimento, funcional y con propiedades nutracéuticas. El objetivo de este estudio fue   formular estandarizar y elaborar una tortilla de maíz nixtamalizado adicionada con super alimentos; amaranto, linaza y avena y como alternativa para contribuir a la nutrición de los consumidores de Pátzcuaro, Michoacán. Es un estudio con enfoque cuantitativo experimental y descriptivo en el que se llevó a cabo un diagnóstico de aceptación de la tortilla, como prueba piloto; posteriormente un estudio de mercado para identificar la aceptación de la misma en la población de Pátzcuaro, Michoacán. Complementando ambos con una Evaluación Sensorial de las características de la tortilla comparándola con otra tortilla sin enriquecedores y con otra elaborada comercialmente. Como resultado a destacar es el potencial de aceptación que muestran los análisis de aceptación de la Tortilla enriquecida y que sus características sensoriales son mejores para esta Tortilla que para la no enriquecida y para la tortilla comercial, concluyendo que es una alternativa de contribuir a la nutrición de los consumidores de Pátzcuaro, Michoacán Universidad Autónoma de Nuevo León 2024-05-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article Artículo evaluado por pares application/pdf https://vinculategica.uanl.mx/index.php/v/article/view/505 10.29105/vtga10.3-505 Vinculategica efan; Vol. 10 No. 3 (2024): VinculaTégica EFAN 10(3) Mayo - Junio 2024; 82-99 Vinculatégica EFAN; Vol. 10 Núm. 3 (2024): VinculaTégica EFAN 10(3) Mayo - Junio 2024; 82-99 2448-5101 spa https://vinculategica.uanl.mx/index.php/v/article/view/505/1049 Derechos de autor 2023 Maricela Villanueva Pimentel, Martín Tapia Salazar, Laura Adame Rodríguez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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