Red de valor del café en la sierra de Zongolica, Veracruz
El objetivo del estudio fue caracterizar la red de valor en torno al café en la sierra de Zongolica, Veracruz, México. Se aplicó una encuesta a 355 productores de café en tres municipios. Se recopiló información sobre sistemas de producción, características socioeconómicas, mercado, actores de la re...
Autores principales: | , , , |
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Formato: | Artículo |
Lenguaje: | español |
Publicado: |
Facultad de Contaduría Pública y Administración
2025
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Materias: | |
Acceso en línea: | https://revistainnovaciones.uanl.mx/index.php/revin/article/view/470 |
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author | Briones Ruiz, Gregorio García Martínez, Hilario Lu Ibarra, Gilberto Alfredo Morales-Guzmán, Alma Berenice |
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description | El objetivo del estudio fue caracterizar la red de valor en torno al café en la sierra de Zongolica, Veracruz, México. Se aplicó una encuesta a 355 productores de café en tres municipios. Se recopiló información sobre sistemas de producción, características socioeconómicas, mercado, actores de la red, modelos de negocio, tendencias en la cafeticultura. Se utilizaron análisis estadísticos para describir indicadores sociales, estadísticas de FAOSTAT, SIAP. Los hallazgos indican que el área cultivada y la producción se contrajo tanto a nivel mundial como nacional, los productores de la región comercializan el café en cereza regionalmente, la red de valor está conformada por pequeños productores que producen y comercializan el aromático de forma unipersonal siendo participes de la red global de comercio, donde grandes conglomerados trasnacionales dominan el proceso. La presencia de proveedores e impulsores son casi imperceptibles en la red, lo que perpetua el sistema tradicional de venta en cereza. El principal modelo de negocio es la venta de materias primas sin agregación de valor, sin embargo algunos productores están innovando al procesar el café, buscando diferenciarlo por sus atributos ambientales y origen. Destaca la importancia de impulsar un orquestador de la red que integre a los productores promoviendo café que conserva la biodiversidad y en el que participan productores de comunidades indígenas con una identidad cultural. |
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physical | Innovaciones de Negocios; Vol. 22 No. 43 (2025): Enero-Junio 2025; 97 - 112 Innovaciones de Negocios; Vol. 22 Núm. 43 (2025): Enero-Junio 2025; 97 - 112 3061-743X 2007-1191 |
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spelling | revistainnovaciones-article-4702025-07-07T22:23:09Z Coffee Value Chain in the Sierra of Zongolica, Veracruz Red de valor del café en la sierra de Zongolica, Veracruz Briones Ruiz, Gregorio García Martínez, Hilario Lu Ibarra, Gilberto Alfredo Morales-Guzmán, Alma Berenice Red de valor desarrollo rural cafeticultura estrategia de negocio The study aimed to characterize the value chain of coffee in the Sierra de Zongolica region of Veracruz, Mexico. A survey was conducted among 355 coffee producers across three municipalities. Data was collected on production systems, socioeconomic characteristics, market dynamics, network actors, business models, and coffee cultivation trends. Statistical analyses were employed to describe social indicators using FAOSTAT and SIAP data. Findings revealed a global and national decline in cultivated area and production. Regional producers primarily commercialize coffee cherries locally. The value network consists predominantly of small-scale producers who cultivate and market coffee independently, participating in a global trade network dominated by large transnational conglomerates. The presence of suppliers and promoters within the network is minimal, perpetuating the traditional system of selling green coffee cherries. The primary business model involves the sale of raw commodities without added value. However, some producers are innovating by processing coffee and differentiating their product based on environmental attributes and origin. The study highlights the need for a network orchestrator to integrate producers and promote coffee cultivation that preserves biodiversity, involving producers from indigenous communities with a strong cultural identity. El objetivo del estudio fue caracterizar la red de valor en torno al café en la sierra de Zongolica, Veracruz, México. Se aplicó una encuesta a 355 productores de café en tres municipios. Se recopiló información sobre sistemas de producción, características socioeconómicas, mercado, actores de la red, modelos de negocio, tendencias en la cafeticultura. Se utilizaron análisis estadísticos para describir indicadores sociales, estadísticas de FAOSTAT, SIAP. Los hallazgos indican que el área cultivada y la producción se contrajo tanto a nivel mundial como nacional, los productores de la región comercializan el café en cereza regionalmente, la red de valor está conformada por pequeños productores que producen y comercializan el aromático de forma unipersonal siendo participes de la red global de comercio, donde grandes conglomerados trasnacionales dominan el proceso. La presencia de proveedores e impulsores son casi imperceptibles en la red, lo que perpetua el sistema tradicional de venta en cereza. El principal modelo de negocio es la venta de materias primas sin agregación de valor, sin embargo algunos productores están innovando al procesar el café, buscando diferenciarlo por sus atributos ambientales y origen. Destaca la importancia de impulsar un orquestador de la red que integre a los productores promoviendo café que conserva la biodiversidad y en el que participan productores de comunidades indígenas con una identidad cultural. Facultad de Contaduría Pública y Administración 2025-01-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistainnovaciones.uanl.mx/index.php/revin/article/view/470 Innovaciones de Negocios; Vol. 22 No. 43 (2025): Enero-Junio 2025; 97 - 112 Innovaciones de Negocios; Vol. 22 Núm. 43 (2025): Enero-Junio 2025; 97 - 112 3061-743X 2007-1191 spa https://revistainnovaciones.uanl.mx/index.php/revin/article/view/470/507 Derechos de autor 2025 Gregorio Briones Ruiz, Hilario García Martínez, Gilberto Alfredo Lu Ibarra, Alma B. Morales-Guzmán https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 |
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