Una revisión de estudios experimentales sobre hepatotoxicidad relacionada a la exposición por acrilamida
Introducción: La acrilamida es un compuesto tóxico que puede formarse en alimentos preparados a altas temperaturas, en exposición crónica provoca neurotoxicidad, genotoxicidad, y puede ser carcinógena. El hígado es el principal encargado de su metabolismo, la acrilamida y sus metabolitos pueden prod...
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León,Facultad de Salud Pública y Nutrición
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/780 |
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| author | Martínez Ortiz, María Guadalupe García Palafox, Luis Carlos Martínez Toto, Ángeles Ruíz Ramos, Ruben Sánchez Otero, María Guadalupe |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Introducción: La acrilamida es un compuesto tóxico que puede formarse en alimentos preparados a altas temperaturas, en exposición crónica provoca neurotoxicidad, genotoxicidad, y puede ser carcinógena. El hígado es el principal encargado de su metabolismo, la acrilamida y sus metabolitos pueden producir daños e inflamación crónica hepática que pueden desencadenar patologías graves. Objetivo: Analizar la información más reciente con relación a la hepatotoxicidad asociada a la ingesta de acrilamida. Material y Método: Se realizó una revisión hemerográfica en PubMed, ScienceDirect y Google Académico, utilizando términos MeSH: liver, toxicity, acrylamide, oxidative stress, Wistar Rat y Booleanos: “and”, “or”, “not” considerando artículos a partir del 2018, seleccionando los que describieran en su contenido datos relacionados las palabras clave. Resultados: La hepatotoxicidad por exposición a acrilamida está relacionada a alteraciones de biomarcadores de estrés oxidativo, cambios en metabolómica y en procesos de autofagia, activación del inflamasoma, y modificaciones estereológicas e histológicas. Conclusión: La información actualizada demuestra que a la hepatotoxicidad asociada a acrilamida le subyacen diversos mecanismos celulares en los que generalmente está involucrado el estrés oxidativo, por ello el abordaje de estrategias para entender y disminuir el impacto de la exposición debe considerar dichos aspectos. |
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| physical | RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición; Vol. 23 No. 2 (2024): ABR-JUN 2024; 35-46 RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición; Vol. 23 Núm. 2 (2024): ABR-JUN 2024; 35-46 1870-0160 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León,Facultad de Salud Pública y Nutrición |
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| spelling | respyn-article-7802024-12-19T22:04:59Z A review of experimental studies on hepatotoxicity related to acrylamide exposure Una revisión de estudios experimentales sobre hepatotoxicidad relacionada a la exposición por acrilamida Martínez Ortiz, María Guadalupe García Palafox, Luis Carlos Martínez Toto, Ángeles Ruíz Ramos, Ruben Sánchez Otero, María Guadalupe Liver Oxidative stress Acrylamide Hígado Estrés oxidativo Acrilamida Introduction: Acrylamide is a toxic compound that can be formed in foods prepared at high temperatures; chronic exposure to it causes neurotoxicity, genotoxicity, and it is consider as a potential carcinogenic. Liver is the main organ that metabolizes acrylamide and there, acrylamide and its metabolites can cause damage and chronic inflammation that might trigger serious pathologies. Objective: To analyze the most recent information regarding hepatotoxicity associated with the ingestion of acrylamide. Material and method: A journal search was conducted in PubMed, ScienceDirect and Google Scholar, using MeSH terms: liver, toxicity, acrylamide, oxidative stress, Wistar Rat and Booleans: “and”, “or”, “not”, and considering articles from 2018, selecting those that described in its content data related keywords. Results: Hepatotoxicity due to exposure to acrylamide is related to alterations in oxidative stress biomarkers, changes in metabolomics and autophagy processes, inflammasome activation, and stereological and histological modifications. Conclusion: The updated information in the available literature demonstrates that hepatotoxicity associated with acrylamide consumption is underlain by various cellular mechanisms in which oxidative stress is generally involved, therefore the approach to develop strategies to understand and reduce the impact of exposure must consider these aspects. Introducción: La acrilamida es un compuesto tóxico que puede formarse en alimentos preparados a altas temperaturas, en exposición crónica provoca neurotoxicidad, genotoxicidad, y puede ser carcinógena. El hígado es el principal encargado de su metabolismo, la acrilamida y sus metabolitos pueden producir daños e inflamación crónica hepática que pueden desencadenar patologías graves. Objetivo: Analizar la información más reciente con relación a la hepatotoxicidad asociada a la ingesta de acrilamida. Material y Método: Se realizó una revisión hemerográfica en PubMed, ScienceDirect y Google Académico, utilizando términos MeSH: liver, toxicity, acrylamide, oxidative stress, Wistar Rat y Booleanos: “and”, “or”, “not” considerando artículos a partir del 2018, seleccionando los que describieran en su contenido datos relacionados las palabras clave. Resultados: La hepatotoxicidad por exposición a acrilamida está relacionada a alteraciones de biomarcadores de estrés oxidativo, cambios en metabolómica y en procesos de autofagia, activación del inflamasoma, y modificaciones estereológicas e histológicas. Conclusión: La información actualizada demuestra que a la hepatotoxicidad asociada a acrilamida le subyacen diversos mecanismos celulares en los que generalmente está involucrado el estrés oxidativo, por ello el abordaje de estrategias para entender y disminuir el impacto de la exposición debe considerar dichos aspectos. Universidad Autónoma de Nuevo León,Facultad de Salud Pública y Nutrición 2024-06-03 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion artv application/pdf https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/780 RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición; Vol. 23 No. 2 (2024): ABR-JUN 2024; 35-46 RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición; Vol. 23 Núm. 2 (2024): ABR-JUN 2024; 35-46 1870-0160 spa https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/780/459 Derechos de autor 2024 María-Guadalupe Martínez-Otríz, Luis-Carlos García-Palafox, Ángeles Martínez-Toto, Ruben Ruíz-Ramos, MARÍA-GUADALUPE SÁNCHEZ-OTERO https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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