Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial
A nivel global, millones de personas padecen problemas gastrointestinales derivados de un desbalance en la microbiota intestinal ocasionada por la mala alimentación y el excesivo uso de antibióticos. Alternativamente, para disminuir esta problemática se generan alimentos funcionales a base de pro...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/383 |
| _version_ | 1824324900453613568 |
|---|---|
| author | Guajardo-Barbosa, Claudio Beltrán-Rocha, Julio César López-Chuken, Ulrico Javier Nava-Torres, Alma Delia Elías-Santos, Myriam Foroughbakchk-Pournavab, Rahim |
| author_facet | Guajardo-Barbosa, Claudio Beltrán-Rocha, Julio César López-Chuken, Ulrico Javier Nava-Torres, Alma Delia Elías-Santos, Myriam Foroughbakchk-Pournavab, Rahim |
| author_sort | Guajardo-Barbosa, Claudio |
| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | A nivel global, millones de personas padecen problemas gastrointestinales derivados de un desbalance en la microbiota intestinal ocasionada por la mala alimentación y el excesivo uso de antibióticos. Alternativamente, para disminuir esta problemática se generan alimentos funcionales a base de probióticos de origen lácteo; no obstante, éstos normalmente contienen trazas de metabolitos de origen animal, principalmente hormonas y medicamentos. Por este motivo existe, en años recientes, una marcada tendencia hacia la adopción de dietas vegetarianas que excluyen el consumo de probióticos lácteos. El presente avance biotecnológico contribuye en la solución de esta demanda al desarrollar, a nivel industrial, un producto liofilizado con microorganismos probióticos viables de origen vegetal. |
| first_indexed | 2025-02-05T19:40:17Z |
| format | Article |
| id | oai:ojs.cienciauanl.uanl.mx:article-383 |
| institution | UANL |
| language | spa |
| last_indexed | 2025-02-05T19:40:17Z |
| physical | Revista CienciaUANL; Vol. 27 Núm. 125 (2024): mayo-junio 2024; 29-34 2007-1175 |
| publishDate | 2024 |
| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:ojs.cienciauanl.uanl.mx:article-3832024-05-02T16:15:26Z Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial Guajardo-Barbosa, Claudio Beltrán-Rocha, Julio César López-Chuken, Ulrico Javier Nava-Torres, Alma Delia Elías-Santos, Myriam Foroughbakchk-Pournavab, Rahim probióticos chucrut desarrollo biotecnológico industria A nivel global, millones de personas padecen problemas gastrointestinales derivados de un desbalance en la microbiota intestinal ocasionada por la mala alimentación y el excesivo uso de antibióticos. Alternativamente, para disminuir esta problemática se generan alimentos funcionales a base de probióticos de origen lácteo; no obstante, éstos normalmente contienen trazas de metabolitos de origen animal, principalmente hormonas y medicamentos. Por este motivo existe, en años recientes, una marcada tendencia hacia la adopción de dietas vegetarianas que excluyen el consumo de probióticos lácteos. El presente avance biotecnológico contribuye en la solución de esta demanda al desarrollar, a nivel industrial, un producto liofilizado con microorganismos probióticos viables de origen vegetal. Universidad Autónoma de Nuevo León 2024-05-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/383 10.29105/cienciauanl27.125- 4 Revista CienciaUANL; Vol. 27 Núm. 125 (2024): mayo-junio 2024; 29-34 2007-1175 spa https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/383/383 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | probióticos chucrut desarrollo biotecnológico industria Guajardo-Barbosa, Claudio Beltrán-Rocha, Julio César López-Chuken, Ulrico Javier Nava-Torres, Alma Delia Elías-Santos, Myriam Foroughbakchk-Pournavab, Rahim Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/article.gif |
| title | Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| title_full | Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| title_fullStr | Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| title_full_unstemmed | Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| title_short | Desarrollo biotecnológico para la producción de probióticos viables de chucrut a escala industrial |
| title_sort | desarrollo biotecnologico para la produccion de probioticos viables de chucrut a escala industrial |
| topic | probióticos chucrut desarrollo biotecnológico industria |
| topic_facet | probióticos chucrut desarrollo biotecnológico industria |
| url | https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/383 |
| work_keys_str_mv | AT guajardobarbosaclaudio desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial AT beltranrochajuliocesar desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial AT lopezchukenulricojavier desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial AT navatorresalmadelia desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial AT eliassantosmyriam desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial AT foroughbakchkpournavabrahim desarrollobiotecnologicoparalaproducciondeprobioticosviablesdechucrutaescalaindustrial |