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Rendimiento de nixtamal, masa y tortilla de maíces criollos pigmentados de Perote, Veracruz

México es el quinto país megabiodiverso con 10% de especies de plantas endémicas, siendo el maíz (Zea mays L.) una de las más importantes (Semarnat, 2016). Los maíces criollos son diferentes en forma, tamaño, sabor, valor nutricional y color (blanco, amarillo, rojo, azul, negro, rosa) (Gonz...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ramírez-Muñoz, Edgar, Jiménez-Vera, Román, González-Cortés, Nicolás
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2021
Materias:	nixtamal masa tortilla maíces criollos pigmentados Perote, Veracruz
Acceso en línea:	https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/207

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