Rendimiento de nixtamal, masa y tortilla de maíces criollos pigmentados de Perote, Veracruz

México es el quinto país megabiodiverso con 10% de especies de plantas endémicas, siendo el maíz (Zea mays L.) una de las más importantes (Semarnat, 2016). Los maíces criollos son diferentes en forma, tamaño, sabor, valor nutricional y color (blanco, amarillo, rojo, azul, negro, rosa) (Gonz...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Ramírez-Muñoz, Edgar, Jiménez-Vera, Román, González-Cortés, Nicolás
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2021
Subjects:	nixtamal masa tortilla maíces criollos pigmentados Perote, Veracruz
Online Access:	https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/207