| Summary: | En general es aceptado que el color de los salmónidos es uno de los más importantesparámetros de calidad. Este color se debe a la incorporación de carotenoides de origendietario, por lo tanto en las granjas de cultivo de estas especies se debe proporcionar lacoloración roja-rosado a los peces, con la finalidad de satisfacer las expectativas delconsumidor. Las principales fuente de pigmentos en la dieta de salmonidos cultivados sonla astaxantina y la cantaxantina sintética, los cuales son utilizados debido a su eficientepigmentación y depositación, pero a un alto costo. Esto ha promovido la búsqueda denuevas fuentes pigmentantes de menor costo. En el presente trabajo se reseña losprincipales resultados obtenidos por incorporar a la dieta astaxantina extraída de desechosde camarón, levaduras, algas y plantas. Cada una de estas fuentes pigmentantes presentadificultades para su utilización comercial y la coloración obtenida por su utilización noalcanza los resultados obtenidos con el uso de pigmentos sintéticos.
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