Incremento al Valor Agregado de Salmónidos a Través de su Pigmentación con Colorantes Naturales
En general es aceptado que el color de los salmónidos es uno de los más importantesparámetros de calidad. Este color se debe a la incorporación de carotenoides de origendietario, por lo tanto en las granjas de cultivo de estas especies se debe proporcionar lacoloración roja-rosado a los peces, con l...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biologicas
2019
|
| Acceso en línea: | https://nutricionacuicola.uanl.mx/index.php/acu/article/view/260 |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En general es aceptado que el color de los salmónidos es uno de los más importantesparámetros de calidad. Este color se debe a la incorporación de carotenoides de origendietario, por lo tanto en las granjas de cultivo de estas especies se debe proporcionar lacoloración roja-rosado a los peces, con la finalidad de satisfacer las expectativas delconsumidor. Las principales fuente de pigmentos en la dieta de salmonidos cultivados sonla astaxantina y la cantaxantina sintética, los cuales son utilizados debido a su eficientepigmentación y depositación, pero a un alto costo. Esto ha promovido la búsqueda denuevas fuentes pigmentantes de menor costo. En el presente trabajo se reseña losprincipales resultados obtenidos por incorporar a la dieta astaxantina extraída de desechosde camarón, levaduras, algas y plantas. Cada una de estas fuentes pigmentantes presentadificultades para su utilización comercial y la coloración obtenida por su utilización noalcanza los resultados obtenidos con el uso de pigmentos sintéticos. |
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| physical | Avances en Nutrición Acuicola; 2002: Memorias del Sexto Simposium Internacional de Nutrición Acuícola |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Facultad de Ciencias Biologicas |
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| spelling | nutrucionacuicola-article-2602019-11-12T00:15:16Z Incremento al Valor Agregado de Salmónidos a Través de su Pigmentación con Colorantes Naturales Ingle de la Mora, Genoveva En general es aceptado que el color de los salmónidos es uno de los más importantesparámetros de calidad. Este color se debe a la incorporación de carotenoides de origendietario, por lo tanto en las granjas de cultivo de estas especies se debe proporcionar lacoloración roja-rosado a los peces, con la finalidad de satisfacer las expectativas delconsumidor. Las principales fuente de pigmentos en la dieta de salmonidos cultivados sonla astaxantina y la cantaxantina sintética, los cuales son utilizados debido a su eficientepigmentación y depositación, pero a un alto costo. Esto ha promovido la búsqueda denuevas fuentes pigmentantes de menor costo. En el presente trabajo se reseña losprincipales resultados obtenidos por incorporar a la dieta astaxantina extraída de desechosde camarón, levaduras, algas y plantas. Cada una de estas fuentes pigmentantes presentadificultades para su utilización comercial y la coloración obtenida por su utilización noalcanza los resultados obtenidos con el uso de pigmentos sintéticos. Facultad de Ciencias Biologicas 2019-11-08 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://nutricionacuicola.uanl.mx/index.php/acu/article/view/260 Avances en Nutrición Acuicola; 2002: Memorias del Sexto Simposium Internacional de Nutrición Acuícola spa https://nutricionacuicola.uanl.mx/index.php/acu/article/view/260/258 Derechos de autor 2019 Genoveva Ingle de la Mora |
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