Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca
En este trabajo se muestra la elaboración de una nueva cerveza a base de cebada, lúpulo y el fruto del árbol de yaca, de características comerciales y competitivas. También se define la metodología a utilizar para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal del fruto de la yaca, en el que se v...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/72 |
| _version_ | 1824326323490783232 |
|---|---|
| author | Ortíz Rodríguez, Gerardo Sandoval Arreola, Ma. Martha Parra Coria, Anali Teodoro Chávez, Jairo |
| author_facet | Ortíz Rodríguez, Gerardo Sandoval Arreola, Ma. Martha Parra Coria, Anali Teodoro Chávez, Jairo |
| author_sort | Ortíz Rodríguez, Gerardo |
| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En este trabajo se muestra la elaboración de una nueva cerveza a base de cebada, lúpulo y el fruto del árbol de yaca, de características comerciales y competitivas. También se define la metodología a utilizar para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal del fruto de la yaca, en el que se varia la concentración de la cebada y yaca (30/70, 50/50,70/30,80/20) en porciento volumen respectivamente, y una vez obtenido el producto (cerveza) se procede a realizar el análisis fisicoquímico (pH, grados brix) así como el análisis sensorial (olor, color, sabor). La determinación del porcentaje de alcoholes se determina mediante la técnica cualitativa utilizada en la norma (NOM142-SSA1-1995) y la determinación cuantitativa usando un método cromatográfico por cromatografía de gases. Como resultado se obtiene una cerveza elaborada a partir del fruto yaca con las siguientes características: concentración de extracto acuoso: 70%v/v cebada 30%v/v yaca, pH=4.5, 10.3 grados brix, índice de refracción de 1.3495, 6% de alcohol, olor: a malta ligeramente afrutado, color: ámbar, sabor: ligeramente dulce y ausencia de metanol por método químico cualitativo y sin adición de aditivos ni carbonatación artificial. |
| first_indexed | 2025-02-05T21:14:26Z |
| format | Article |
| id | mdi-article-72 |
| institution | UANL |
| language | spa |
| last_indexed | 2025-02-05T21:14:26Z |
| physical | Multidisciplinas de la Ingeniería; Vol. 2 Núm. 02 (2013): Octubre 2013 - Octubre 2014; 277-281 2395-843X |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
| record_format | ojs |
| spelling | mdi-article-722024-02-01T01:43:12Z Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca Ortíz Rodríguez, Gerardo Sandoval Arreola, Ma. Martha Parra Coria, Anali Teodoro Chávez, Jairo Árbol de Yaca Cerveza En este trabajo se muestra la elaboración de una nueva cerveza a base de cebada, lúpulo y el fruto del árbol de yaca, de características comerciales y competitivas. También se define la metodología a utilizar para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal del fruto de la yaca, en el que se varia la concentración de la cebada y yaca (30/70, 50/50,70/30,80/20) en porciento volumen respectivamente, y una vez obtenido el producto (cerveza) se procede a realizar el análisis fisicoquímico (pH, grados brix) así como el análisis sensorial (olor, color, sabor). La determinación del porcentaje de alcoholes se determina mediante la técnica cualitativa utilizada en la norma (NOM142-SSA1-1995) y la determinación cuantitativa usando un método cromatográfico por cromatografía de gases. Como resultado se obtiene una cerveza elaborada a partir del fruto yaca con las siguientes características: concentración de extracto acuoso: 70%v/v cebada 30%v/v yaca, pH=4.5, 10.3 grados brix, índice de refracción de 1.3495, 6% de alcohol, olor: a malta ligeramente afrutado, color: ámbar, sabor: ligeramente dulce y ausencia de metanol por método químico cualitativo y sin adición de aditivos ni carbonatación artificial. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-12-12 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/72 10.29105/mdi.v2i02.72 Multidisciplinas de la Ingeniería; Vol. 2 Núm. 02 (2013): Octubre 2013 - Octubre 2014; 277-281 2395-843X spa https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/72/62 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
| spellingShingle | Árbol de Yaca Cerveza Ortíz Rodríguez, Gerardo Sandoval Arreola, Ma. Martha Parra Coria, Anali Teodoro Chávez, Jairo Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/article.gif |
| title | Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| title_full | Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| title_fullStr | Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| title_full_unstemmed | Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| title_short | Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca |
| title_sort | produccion de cerveza a partir del fruto del arbol de yaca |
| topic | Árbol de Yaca Cerveza |
| topic_facet | Árbol de Yaca Cerveza |
| url | https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/72 |
| work_keys_str_mv | AT ortizrodriguezgerardo producciondecervezaapartirdelfrutodelarboldeyaca AT sandovalarreolamamartha producciondecervezaapartirdelfrutodelarboldeyaca AT parracoriaanali producciondecervezaapartirdelfrutodelarboldeyaca AT teodorochavezjairo producciondecervezaapartirdelfrutodelarboldeyaca |