Incorporación de Antocianinas para la eliminación del olor a cocido del jugo de naranja (Citrus sinensis L) Pausterizado

Actualmente, los cítricos son las frutas más utilizadas en la obtención de bebidas naturales debido a su sabor sumamente apreciado y cotizado a nivel mundial. De estos frutos, destaca principalmente la naranja (Citrus sinensis L). El jugo de este fruto es de gran importancia en la industria de los a...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Canto Pinto, Jorge, Pérez Pacheco, Emilio, Pacheco Cardín, Mayra, Moo Huchin, Mariela, Moo Huchin, Víctor, Sauri Duch, Enrique
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Antocianinas jugo pasteurización olor a cocido Citrus sinensis L Anthocyanins juice pasteurization cooked smell
Acceso en línea:	https://mdi.uanl.mx/index.php/revista/article/view/254