Desarrollo de un producto de panificación con harinas de leguminosas y cereales complementado con trüb

Se propuso desarrollar un producto de panificación de harinas de cereales y leguminosas y trüb, que es un subproducto de proceso de elaboración de cerveza cuya composición presenta predominantemente aminoácidos ácidos, aminoácidos alifáticos, taninos y compuestos polifenólicos. Las harinas se proces...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Hernández Pérez, P.J., Reyo Herrera, A., Córdova Aguilar, M.S.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	trüb cereales leguminosas producto de panificación PDCAAS diseño de mezclas cereals legumes bakery product mix design
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/90