Elaboración de una microencapsulación por gelación iónica a base de Kale (Brassica oleracea var. Sabellica)
Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son uno de los principales retos para el área de salud a nivel mundial, dichos padecimientos alteran la composición de la microbiota intestinal (MI) la cual es considerada un órgano metabólico que debe encontrarse idealmente en estado de eubiosis par...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/86 |
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| author | Villanueva-Castañeda, M. Barrera-Molina, A.I Antúnez-Mojica, M. García-Solís, S.E. |
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| description | Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son uno de los principales retos para el área de salud a nivel mundial, dichos padecimientos alteran la composición de la microbiota intestinal (MI) la cual es considerada un órgano metabólico que debe encontrarse idealmente en estado de eubiosis para promover un correcto estado de salud en el organismo humano. Como estrategia para estimular el alcance de dicho estado se recomienda el consumo de probióticos y prebióticos; una de las dificultades cuando se consumen es, qué, debido a condiciones que atraviesan en el tracto gastrointestinal se minimiza la cantidad tanto de prebióticos como de probióticos la que llega al punto de interes para ser efectivos, es por esa razón que, una opción para aumentar la efectividad de este tipo de productos se propone una microencapsulación por gelación iónica cuya barrera otorgue protección ante condiciones digestivas a la matriz que contenga el vegetal Kale (Brassica oleracea. var. Sabellica) el cual se estudia actualmente por su contenido de polifenoles y su potencial prebiótico. Se cree que el diseño de esta microcapsula bajo la tecnica de gelación iónica será útil para la elaboración posterior de un posible simbiotico. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 657-666 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 657-666 2448-7503 |
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| spelling | idcyta-article-862024-01-22T23:51:52Z Elaboración de una microencapsulación por gelación iónica a base de Kale (Brassica oleracea var. Sabellica) Villanueva-Castañeda, M. Barrera-Molina, A.I Antúnez-Mojica, M. García-Solís, S.E. microbiota intestinal kale prebiótico simbiotico microencapsulación gut microbiota kale prebiotic symbiotic microencapsulation Chronic non-communicable diseases are one of the main global challenges in the health area, these conditions alter the composition of the gut microbiota, which is considered as a metabolic organ that has to be in an eubiotic status to promote a proper health status in the human organism. As a strategy to stimulate the achievement of this state, the consumption of probiotics and prebiotics is recommended; one of the difficulties when they are consumed is that, due to the conditions they go through in the gastrointestinal tract, the amount of both prebiotics and probiotics that reach the point of interest to be effective is minimized, because of this reason, an option to increase the effectiveness of this type of products is proposed a microencapsulation by ionic gelation whose barrier gives protection against digestive conditions to the matrix containing the vegetable Kale (brassica oleracea. Sabellica) which is currently being studied for its polyphenol content and its prebiotic potential. It is believed that the design of this microcapsule under the ionic gelation technique will be useful for the further elaboration of a possible symbiotic. Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son uno de los principales retos para el área de salud a nivel mundial, dichos padecimientos alteran la composición de la microbiota intestinal (MI) la cual es considerada un órgano metabólico que debe encontrarse idealmente en estado de eubiosis para promover un correcto estado de salud en el organismo humano. Como estrategia para estimular el alcance de dicho estado se recomienda el consumo de probióticos y prebióticos; una de las dificultades cuando se consumen es, qué, debido a condiciones que atraviesan en el tracto gastrointestinal se minimiza la cantidad tanto de prebióticos como de probióticos la que llega al punto de interes para ser efectivos, es por esa razón que, una opción para aumentar la efectividad de este tipo de productos se propone una microencapsulación por gelación iónica cuya barrera otorgue protección ante condiciones digestivas a la matriz que contenga el vegetal Kale (Brassica oleracea. var. Sabellica) el cual se estudia actualmente por su contenido de polifenoles y su potencial prebiótico. Se cree que el diseño de esta microcapsula bajo la tecnica de gelación iónica será útil para la elaboración posterior de un posible simbiotico. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/86 10.29105/idcyta.v8i1.86 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 657-666 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 657-666 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/86/82 Derechos de autor 2023 M. Villanueva-Castañeda, A.I Barrera-Molina, M. Antúnez-Mojica, S.E. García-Solís https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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