Cambios estructurales de las lipoproteínas de la pacaya por el efecto de diferentes tratamientos térmicos
El tepejilote o pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm), es una planta perteneciente al género palma teniendo principal interés en sus inflorescencias masculinas, se han realizado investigaciones enfocadas al efecto que el tipo de tratamiento térmico tiene sobre ella, el objetivo del presente trabajo...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
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| author | Simental-Astudillo, I. González-Cruz, L. Hernández-Hernández, J.A. Teniente-Martínez, G. Bernardino-Nicanor, A. |
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| description | El tepejilote o pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm), es una planta perteneciente al género palma teniendo principal interés en sus inflorescencias masculinas, se han realizado investigaciones enfocadas al efecto que el tipo de tratamiento térmico tiene sobre ella, el objetivo del presente trabajo está enfocado a determinar el contenido y características estructurales de las lipoproteínas presentes en la harina de la pacaya antes y después de diferentes tratamientos térmicos. Las lipoproteínas se extrajeron teniendo un mayor porcentaje en el tratamiento de microondas. Por otra parte se analizó la interacción proteína-lípido por medio de la técnica espectroscópica FT-IR, encontrando 4 bandas características de las señales de las lipoproteínas ubicadas en 3282 nm, 1744 nm, 1241 nm y 1068 nm. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 650-656 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 650-656 2448-7503 |
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| spelling | idcyta-article-852024-01-22T23:51:52Z Cambios estructurales de las lipoproteínas de la pacaya por el efecto de diferentes tratamientos térmicos Simental-Astudillo, I. González-Cruz, L. Hernández-Hernández, J.A. Teniente-Martínez, G. Bernardino-Nicanor, A. Tepejilote pacaya espectroscopía IR lipoproteínas Tepejilote pacaya spectroscopy IR lipoproteins The tepejilote or pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm), is a plant belonging to the palm genus, having main interest in its male inflorescences, research has been carried out focused on the effect that the type of thermal treatment has on it, the objective of the present work is determine the content and structural characteristics of the lipoproteins present in the pacaya flour before and after different thermal treatments. The lipoproteins were extracted having a higher percentage in the microwave treatment. On the other hand, the protein-lipid interaction was analyzed by means of the FT-IR spectroscopic technique, finding 4 characteristic bands of the lipoprotein signals located at 3282 nm, 1744 nm, 1241 nm and 1068 nm. El tepejilote o pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm), es una planta perteneciente al género palma teniendo principal interés en sus inflorescencias masculinas, se han realizado investigaciones enfocadas al efecto que el tipo de tratamiento térmico tiene sobre ella, el objetivo del presente trabajo está enfocado a determinar el contenido y características estructurales de las lipoproteínas presentes en la harina de la pacaya antes y después de diferentes tratamientos térmicos. Las lipoproteínas se extrajeron teniendo un mayor porcentaje en el tratamiento de microondas. Por otra parte se analizó la interacción proteína-lípido por medio de la técnica espectroscópica FT-IR, encontrando 4 bandas características de las señales de las lipoproteínas ubicadas en 3282 nm, 1744 nm, 1241 nm y 1068 nm. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/85 10.29105/idcyta.v8i1.85 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 650-656 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 650-656 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/85/81 Derechos de autor 2023 I. Simental-Astudillo, L. González-Cruz, J.A. Hernández-Hernández, G. Teniente-Martínez, A. Bernardino-Nicanor https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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