Evaluación sensorial de una bebida de orégano adicionada con glutamina
Actualmente en México y en otros países muchas personas han comenzado un cambio en su rutina, incluyendo activación de forma física. Sin embargo, debido a que no están acostumbrados ajercitarse, tienden a presentar molestias musculares. En los períodos de intensa actividad física el organismo puede...
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| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
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| author | Téllez-Girón, S.O. García Mendoza, L.A. Hernández Miranda, Y. Rodríguez Castillo, E. L. Sosa Morales, M.E. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Actualmente en México y en otros países muchas personas han comenzado un cambio en su rutina, incluyendo activación de forma física. Sin embargo, debido a que no están acostumbrados ajercitarse, tienden a presentar molestias musculares. En los períodos de intensa actividad física el organismo puede exceder la capacidad de sintetizar glutamina. Debido a esto, la glutamina se convierte en esencial ya que el organismo, no puede cubrir la demanda existente. La glutamina es un aminoácido que ejerce propiedades reguladoras independientes de su metabolismo que se origina a través del aumento del volumen celular, como la modulación de la renovación de proteínas y del glucógeno, aumentando el anabolismo muscular. Para este proyecto, se propuso una bebida de orégano adicionada con glutamina, que pueda ser consumida y coadyuve a mitigar las afectaciones musculares sin ser un suplemento. Se realizaron dos pruebas sensoriales (prueba de ordenación y afectiva hedónica), para su elaboración participaron 20 jueces no entrenados que evaluaron parámetros de acidez, dulzor, color y aceptabilidad general. Para el parámetro de acidez y color no existe diferencia significativa entre las formulaciones (p>0.05); sim embargo, los parámetros de dulzor y aceptabilidad general fueron afectados por el tipo de formulación (p<0.05). Por lo tanto, la formulación que se recomienda para continuar su desarrollo incluye 3 ml de jugo de limón, 1 ml de colorante líquido, 14 g de miel y 5 g de glutamina. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 559-563 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 559-563 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-752024-01-22T23:51:52Z Evaluación sensorial de una bebida de orégano adicionada con glutamina Téllez-Girón, S.O. García Mendoza, L.A. Hernández Miranda, Y. Rodríguez Castillo, E. L. Sosa Morales, M.E. Glutamina pruebas sensoriales aminoácidos Glutamine sensory tests amino acids Currently in Mexico and other countries, many people have begun a change in their routine, including physical fitness. However, because they are not familiar to exercise, they tend to have muscle discomfort. During periods of intense physical activity, the body may exceed its ability to synthesize glutamine. Due to this, glutamine becomes essential since the body cannot cover the existing demand. Glutamine is an amino acid that exerts independent regulatory properties of its metabolism that originates through the increase in cell volume, such as the modulation of protein and glycogen renewal, increasing muscle anabolism. For this project, an origanum beverage added with glutamine was proposed, which may help to reduce muscle pain, but without be a supplement. Two sensory tests were carried out (hedonic ordination and affective test), with the participation of 20 non-trained judges, who evaluated parameters of acidity, sweetness, color, and general acceptability. For the parameters of acidity and color there is not a significant difference (p>0.05) among samples, but the parameters of sweetness and general acceptability were affected by the formulation type (p<0.05). Therefore, the recommended formulation contained 3 ml of lemon juice, 1 ml of liquid dye, 14 g of honey and 5 g of glutamine. Actualmente en México y en otros países muchas personas han comenzado un cambio en su rutina, incluyendo activación de forma física. Sin embargo, debido a que no están acostumbrados ajercitarse, tienden a presentar molestias musculares. En los períodos de intensa actividad física el organismo puede exceder la capacidad de sintetizar glutamina. Debido a esto, la glutamina se convierte en esencial ya que el organismo, no puede cubrir la demanda existente. La glutamina es un aminoácido que ejerce propiedades reguladoras independientes de su metabolismo que se origina a través del aumento del volumen celular, como la modulación de la renovación de proteínas y del glucógeno, aumentando el anabolismo muscular. Para este proyecto, se propuso una bebida de orégano adicionada con glutamina, que pueda ser consumida y coadyuve a mitigar las afectaciones musculares sin ser un suplemento. Se realizaron dos pruebas sensoriales (prueba de ordenación y afectiva hedónica), para su elaboración participaron 20 jueces no entrenados que evaluaron parámetros de acidez, dulzor, color y aceptabilidad general. Para el parámetro de acidez y color no existe diferencia significativa entre las formulaciones (p>0.05); sim embargo, los parámetros de dulzor y aceptabilidad general fueron afectados por el tipo de formulación (p<0.05). Por lo tanto, la formulación que se recomienda para continuar su desarrollo incluye 3 ml de jugo de limón, 1 ml de colorante líquido, 14 g de miel y 5 g de glutamina. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/75 10.29105/idcyta.v8i1.75 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 559-563 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 559-563 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/75/70 Derechos de autor 2023 S.O. Téllez-Girón, L.A. García Mendoza, Y. Hernández Miranda, E. L. Rodríguez Castillo, M.E. Sosa Morales https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Glutamina pruebas sensoriales aminoácidos Glutamine sensory tests amino acids Téllez-Girón, S.O. García Mendoza, L.A. Hernández Miranda, Y. Rodríguez Castillo, E. L. Sosa Morales, M.E. Evaluación sensorial de una bebida de orégano adicionada con glutamina |
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