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Elaboración de un dulce a base de leche deslactosada tipo cajeta y aditivos alimentarios

La confitería funcional es una respuesta de la ciencia y tecnología de alimentos ante una sociedad cada vez más consciente de su salud que requiere productos libres y/o reducidos de azucares, grasas y sodio. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una formulación de dulce tipo cajet...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Martínez-González, K. I., Ramos-Vargas, F.R., Campos-Álvarez, C.A., Mendoza-Ramos, R.L., Mares-Mares, E.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Dulce de leche Aditivos Alimentarios Sensorial Leche deslactosada Milk candy Food additive Lactose-milk Free
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/72

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