Desarrollo de nuggets de pollo con camote
Para el presente proyecto se realizó una formulación de nuggets de pollo con camote, debido a que los nuggets tienen una gran aceptación en la población. Se realizó una encuesta vía electrónica, en donde se detectó una demanda potencial de nuggets de manera general. Se probaron tres formulaciones co...
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/68 |
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|---|---|
| author | Muñoz-Roa, J.F. Cabrera-Álvarez, E.G. García-Vázquez, V. Guerrero-González, J.L. Manríquez-Martínez, J.E. Ortiz-Canchola , C. Sosa-Morales, M.E. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Para el presente proyecto se realizó una formulación de nuggets de pollo con camote, debido a que los nuggets tienen una gran aceptación en la población. Se realizó una encuesta vía electrónica, en donde se detectó una demanda potencial de nuggets de manera general. Se probaron tres formulaciones con 15, 30 y 45% de camote, y el resto de pollo, para posteriormente adicionar ingredientes y especias, hacer la mezcla, amasado, moldeado, freído, enfriado, envasado y almacenado. Se realizó un análisis sensorial donde 25 jueces no entrenados degustaron de las tres formulaciones mencionadas, usando una escala hedónica de 9 puntos. Hubo preferencia por la formulación de 15 y 30% de camote, mientras que la muestra de 45% tuvo menor aceptabilidad. Finalmente, se diseñó la etiqueta, declaración nutrimental y etiquetado frontal, el producto tendrá un sello de advertencia de exceso de sodio. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 509-518 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 509-518 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-682024-01-22T23:51:52Z Desarrollo de nuggets de pollo con camote Muñoz-Roa, J.F. Cabrera-Álvarez, E.G. García-Vázquez, V. Guerrero-González, J.L. Manríquez-Martínez, J.E. Ortiz-Canchola , C. Sosa-Morales, M.E. Nuggets saludable formulación camote evaluación sensorial In this project, a formulation of chicken nuggets added with sweet potato was made, since to nuggets have a great acceptance in the Mexican population. From an electronic survey, it was verified the high acceptance of nuggets. Three formulations were made with 15, 30, and 45% of sweet potato; the rest was chicken. Ingredients and spices were added. The next steps were to make the mixture, knead, mold, fry, cool, package and store. A sensory analysis was carried out where 25 untrained judges tasted the three mentioned formulations, using an 9-points hedonic scale. Judges showed preference for the formulations of 15 and 30% sweet potato, formulation with 45% sweet potato had lower acceptability. Finally, the label for the product was designed, which includes the warning for sodium excess. Para el presente proyecto se realizó una formulación de nuggets de pollo con camote, debido a que los nuggets tienen una gran aceptación en la población. Se realizó una encuesta vía electrónica, en donde se detectó una demanda potencial de nuggets de manera general. Se probaron tres formulaciones con 15, 30 y 45% de camote, y el resto de pollo, para posteriormente adicionar ingredientes y especias, hacer la mezcla, amasado, moldeado, freído, enfriado, envasado y almacenado. Se realizó un análisis sensorial donde 25 jueces no entrenados degustaron de las tres formulaciones mencionadas, usando una escala hedónica de 9 puntos. Hubo preferencia por la formulación de 15 y 30% de camote, mientras que la muestra de 45% tuvo menor aceptabilidad. Finalmente, se diseñó la etiqueta, declaración nutrimental y etiquetado frontal, el producto tendrá un sello de advertencia de exceso de sodio. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/68 10.29105/idcyta.v8i1.68 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 509-518 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 509-518 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/68/63 Derechos de autor 2023 J.F. Muñoz-Roa, E.G. Cabrera-Álvarez, V. García-Vázquez, J.L. Guerrero-González, J.E. Manríquez-Martínez, C. Ortiz-Canchola , M.E. Sosa-Morales https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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