Potencial del nopal (Opuntia ficus-indica) para su incursión en la industria de la confitería: Una breve revisión

El nopal es una fuente de diversos componentes bioactivos y tecno-funcionales que pueden ser aprovechados para el desarrollo de nuevos productos. Dentro de estos compuestos, destaca el alto contenido de polifenoles o polisacáridos relacionados con actividades antioxidantes, antidiabéticas y anticanc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ponce-Luna, A., Pérez-Escalante, E., García-Curiel, L., Hernández-Hernández, A. A., Contreras-López, E., Pérez-Flores, J. G.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Nopal Confitería Viabilidad de mercado Opuntia Confectionery Market viability
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/66