Uso de goma guar para el desarrollo de un bizcocho para personas con sensibilidad al gluten

En la actualidad, debido al aumento de personas con sensibilidad al gluten no celiaca, ha surgido la necesidad de diseñar, formular y desarrollar productos libres de gluten; que tengan características muy similares a los elaborados con harina de trigo. El objetivo de esta investigación fue la elabor...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Palacios del Río, M. Palacios del Río, Coronel Flores, F., López-Méndez, O.X., Calvo – Carrillo, M.C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	sensibilidad gluten aditivo – alimentario goma – guar sensitivity additive- food gum guar
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/64