Imagen de Portada

Código QR

Evaluación de la estabilidad lipídica en hamburguesas de pollo adicionadas con extractos de guayaba (Psidium guajava L.) como antioxidantes

Se analizó si extractos de guayaba retrasan la oxidación lipídica de la carne en hamburguesas. Se caracterizó la guayaba: pH 4.02 ± 0.11; acidez 0.14 ± 0.010; % humedad 83.80 ± 0.392;  % cenizas 0.34 ± 0.065; °Bx 12.98 ± 0.399 y % proteína 12.54 ± 1.135. Estudios a extractos: cáscara: 1544....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Herrera Méndez, C.H., Miranda Roque, A., Trujillo Santoyo, A.D., Arroyo Figueroa, G., Dzul Cauich, J.G., Medina Saavedra, T.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Antioxidantes carne guayaba oxidación rancidez Antioxidants meat guava oxidation rancidity
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/57

Ejemplares similares

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de Nuggets de conejo usando harina de Okara de garbanzo
por: Carbajal-Padilla, D., et al.
Publicado: (2023)

Motivos para reducir el consumo de carne en estudiantes universitarios mexicanos
por: Manzano Fischer, Patricia, et al.
Publicado: (2022)

Efecto de hidrolato de Cosmos bipinnatus sobre características de textura, color y actividad de agua de chorizo de conejo
por: García Gutiérrez, F.S., et al.
Publicado: (2023)

Nueva Herramienta para el Estudio de la Oxidación de los Ácidos Grasos, una de las Causas Fundamentales de la Pérdida de Calidad de los Alimentos para la Acuacultura
por: Navarro-García, G., et al.
Publicado: (2019)

Identificación de baterías especificas del deterioro en carne de pollo
por: Saenz-García, Cinthia E, et al.
Publicado: (2020)

Co-ocurrencia de serogrupos de Salmonella enterica en carne de pollo
por: Regalado-Pineda, Iván D, et al.
Publicado: (2020)

Síntesis de politiofeno vía oxidación química
por: Serrano, Thelma, et al.
Publicado: (2012)

Synthesis and Characterization of CuO/Co0304 and CuO/Fe:O; Composites and their Potential Aplication in the Photocatalytic CO2 Reduction Process
por: Quilantán Serrano, Jorge Abraham, et al.
Publicado: (2023)

Soybean meal apparent digestibility for Litopenaeus vannamei, including a critique of methodology
por: Divakaran, S., et al.
Publicado: (2019)

Caracterización fisicoquímica, polifenoles totales y capacidad antioxidante en tres variedades de guayaba de la región de Santiago el Chique, Zacatecas
por: Ávila-Palma, A., et al.
Publicado: (2023)

Desarrollo y aplicación de Xerogeles de carbono en el tratamiento de efluentes acuosos
por: Mar Ortiz , Alondra Fabiola, et al.
Publicado: (2019)

Síntesis de nanopartículas Pt-Ni soportadas sobre nanotubos de carbono multicapa para la electro-oxidación del metanol
por: Rosado Ortiz, G., et al.
Publicado: (2015)

Estudio de la reacción de oxidación de etanol en el catalizador basado en PdCu para su aplicación en celda de combustible
por: Zagal Padilla, Claudia Karina, et al.
Publicado: (2023)

APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y DETERMINACIÓN DE AGENTES CONTAMINANTES EN HAMBURGUESAS EXPENDIDAS EN SALTA (ARGENTINA)
por: Cravero, Andrea Paula, et al.
Publicado: (2007)

Una revisión de estudios experimentales sobre hepatotoxicidad relacionada a la exposición por acrilamida
por: Martínez Ortiz, María Guadalupe, et al.
Publicado: (2024)

Evaluación biológica como un indicador de la calidad de vida saludable del Atleta Universitario
por: Rangel Colmenero, Blanca Rocio
Publicado: (2024)

Síntesis de nanopartículas de PdACu soportadas sobre carbón para la oxidación de etanol y bio-alcohol
por: Irazoque-Castañeda, S., et al.
Publicado: (2023)

Estudio del efecto plasmónico para la electro-oxidación de etanol en celdas de combustible alcalinas utilizando ZnO bidimensional
por: Gamboa Sanchéz, Sergio Alberto, et al.
Publicado: (2023)

Replacement of fishmeal with poultry byproduct meal and meat and bone meal in shrimp, tilapia and trout diets
por: Yu, Y.
Publicado: (2019)

Replacement of fishmeal with poultry byproduct meal and meat and bone meal in shrimp, tilapia and trout diets
por: Yu, Y.
Publicado: (2019)

Evaluación de Fotocatalizadores Ti02/ZnO para el Tratamiento de Aguas Residuales Industriales
por: Almansa Ortegón , Mónica, et al.
Publicado: (2015)

Residuos orgánicos: Fuente de compuestos antioxidantes y reductores benéficos para la salud
por: Escárcega González, Carlos Enrique, et al.
Publicado: (2024)

Síntesis de Pt-Sn/C y Pt-Ru/C y su Respuesta de Electro-Oxidación de Etanol para Aplicaciones en CCAD.
por: Ginez C., F., et al.
Publicado: (2012)

Hydrothermally synthesized nanoparticles of zinc peroxide and their structural description
por: García Ruiz, A., et al.
Publicado: (2011)

Evaluación Fitotoxicológica del Efluente de Agua Residual Tratada en Lagunas de Oxidación Utilizada para Riego Agrícola
por: Torres Cerón , Milton, et al.
Publicado: (2015)

Determinación de la respuesta de anticuerpos contra fracciones lipídica, proteica y polisacárida de Nocardia brasiliensis en ratones BALB
por: Martínez Dávila, Irma Alicia
Publicado: (1996)

Determinación de la respuesta de anticuerpos contra fracciones lipídica, proteica y polisacárida de Nocardia brasiliensis en ratones BALB
por: Martínez Dávila, Irma Alicia
Publicado: (1996)

Empleo de Modelos de Membrana Lipídica para el Estudio de la Función de la Proteína SP-C del Surfactante Pulmonar.
por: González Horta, Azucena, et al.
Publicado: (2012)

Empleo de modelos de membrana lipídica para el estudio de la función de la proteína SP-C del surfactante pulmonar
por: González Horta, Azucena C., et al.
Publicado: (2012)

Alfabeto místico : nombres, oficios y dignidades del divino Corazón de Jesucristo, propuestas para todos los días del mes
por: Ch. G.,
Publicado: (2015)

Bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos de naranja dulce (Citrus sinensis) y su efecto sobre la acumulación lipídica en células 3T3-L1
por: Peña Vazquéz, Gloria Itzel
Publicado: (2019)

Bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos de naranja dulce (Citrus sinensis) y su efecto sobre la acumulación lipídica en células 3T3-L1
por: Peña Vazquéz, Gloria Itzel
Publicado: (2019)

Avances recientes en el desarrollo de recubrimientos comestibles aplicados en productos cárnicos
por: Islas Enríquez, Rosalba Paola, et al.
Publicado: (2024)

Ferromagnetismo en perovksitas tipo manganitas substituidas con Ag
por: N. N.A, Hernandez, et al.
Publicado: (2010)

Ferromagnetismo en perovskitas tipo manganitas substituidas con Ag
por: Hernández Navarro, Netzahualpille, et al.

Ferromagnetismo en perovskitas tipo manganitas substituidas con Ag
por: Hernández Navarro, Netzahualpille, et al.
Publicado: (2010)

Análisis de la calidad del aire en el área metropolitana de Monterrey
por: Luévano Hipólito, Edith, et al.
Publicado: (2024)

Síntesis verde de ZnO-GO. Evaluación de su actividad fotocatalítica
por: Guerrero Salazar, Carlos Alberto, et al.
Publicado: (2023)

Síntesis verde y evaluación fotocatalítica del composite TiO2-GO
por: Guerrero Salazar, Carlos Alberto, et al.
Publicado: (2024)

CAMBIOS EN LAS VARIABLES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN UNA COHORTE DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO
por: Namihira, G. D., et al.
Publicado: (2011)