Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino
En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer) sobre la calidad de la carne de bovino. Un total de 11.2 kg de carne (Longissimus dorsi) fueron distribuidos en tres tratamientos y un control, divididos en dos réplicas cada uno. Los tratamientos e...
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/55 |
| _version_ | 1824326063047573504 |
|---|---|
| author | Reynoso-Escobedo, H. Luna-Maldonado, A. I. García-Treviño, N.E. Sinagawa-García, S.R. Rico-Costilla, D.S. Flores-Girón, E. Méndez-Zamora, G. |
| author_facet | Reynoso-Escobedo, H. Luna-Maldonado, A. I. García-Treviño, N.E. Sinagawa-García, S.R. Rico-Costilla, D.S. Flores-Girón, E. Méndez-Zamora, G. |
| author_sort | Reynoso-Escobedo, H. |
| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer) sobre la calidad de la carne de bovino. Un total de 11.2 kg de carne (Longissimus dorsi) fueron distribuidos en tres tratamientos y un control, divididos en dos réplicas cada uno. Los tratamientos evaluados fueron CBE: carne de bovino en emplaye sin aceite de orégano; CBV: carne de bovino al vacío sin aceite de orégano; CBEAO: carne de bovino en emplaye con 100 ppm de aceite de orégano; CBVAO: carne de bovino al vacío con 100 ppm de aceite de orégano. Las variables fisicoquímicas y microbiológicas fueron evaluadas a las 24 h de almacenamiento a 4°C. La carne tratada con el AO (CBEAO y CBVAO) mantuvieron el pH entre 5.46 y 5.64; el color de la carne se mantuvo, mejoró la retención de agua con valores de 65.65 hasta 69.23 %, aumentó las bacterias acido lácticas, hongos y levaduras. La adición de aceite esencial de orégano puede mejorar las propiedades fisicoquímicas actuando como conservador natural en la carne de bovino. |
| first_indexed | 2025-02-05T20:58:29Z |
| format | Article |
| id | idcyta-article-55 |
| institution | UANL |
| language | spa |
| last_indexed | 2025-02-05T20:58:29Z |
| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 408-417 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 408-417 2448-7503 |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
| record_format | ojs |
| spelling | idcyta-article-552024-01-22T23:51:52Z Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino Reynoso-Escobedo, H. Luna-Maldonado, A. I. García-Treviño, N.E. Sinagawa-García, S.R. Rico-Costilla, D.S. Flores-Girón, E. Méndez-Zamora, G. microbiológicas retención de agua pH color microbiological water retention pH color In this research, the effect of oregano essential oil (Lippia berlandieri Schauer) was evaluated on beef quality. A total of 11.2 kg of meat (Longissimus dorsi) were distributed in three treatments and one control, divided into two replicates each. The trials evaluated were CBE: beef in packaging without oregano oil; CBV: vacuum-packed beef without oregano oil; CBEAO: beef in packaging with 100 ppm of oregano oil; CBVAO: vacuum-packed beef with 100 ppm of oregano oil. Physicochemical and microbiological variables were evaluated after 24 h of storage at 4°C. The meat treated with the AO (CBEAO and CBVAO) kept the pH between 5.46 and 5.64; the meat color was maintained, water retention improved with values from 65.65 to 69.23%, lactic acid bacteria, fungi and yeasts increased. The addition of oregano essential oil can improve the physicochemical properties by acting as a beef natural preservative. En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer) sobre la calidad de la carne de bovino. Un total de 11.2 kg de carne (Longissimus dorsi) fueron distribuidos en tres tratamientos y un control, divididos en dos réplicas cada uno. Los tratamientos evaluados fueron CBE: carne de bovino en emplaye sin aceite de orégano; CBV: carne de bovino al vacío sin aceite de orégano; CBEAO: carne de bovino en emplaye con 100 ppm de aceite de orégano; CBVAO: carne de bovino al vacío con 100 ppm de aceite de orégano. Las variables fisicoquímicas y microbiológicas fueron evaluadas a las 24 h de almacenamiento a 4°C. La carne tratada con el AO (CBEAO y CBVAO) mantuvieron el pH entre 5.46 y 5.64; el color de la carne se mantuvo, mejoró la retención de agua con valores de 65.65 hasta 69.23 %, aumentó las bacterias acido lácticas, hongos y levaduras. La adición de aceite esencial de orégano puede mejorar las propiedades fisicoquímicas actuando como conservador natural en la carne de bovino. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/55 10.29105/idcyta.v8i1.55 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 408-417 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 408-417 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/55/119 Derechos de autor 2023 H. Reynoso-Escobedo, A. I. Luna-Maldonado, N.E. García-Treviño, S.R. Sinagawa-García, D.S. Rico-Costilla, E. Flores-Girón, G. Méndez-Zamora https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | microbiológicas retención de agua pH color microbiological water retention pH color Reynoso-Escobedo, H. Luna-Maldonado, A. I. García-Treviño, N.E. Sinagawa-García, S.R. Rico-Costilla, D.S. Flores-Girón, E. Méndez-Zamora, G. Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/article.gif |
| title | Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| title_full | Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| title_fullStr | Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| title_full_unstemmed | Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| title_short | Efecto del aceite de orégano en la carne de bovino |
| title_sort | efecto del aceite de oregano en la carne de bovino |
| topic | microbiológicas retención de agua pH color microbiological water retention pH color |
| topic_facet | microbiológicas retención de agua pH color microbiological water retention pH color |
| url | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/55 |
| work_keys_str_mv | AT reynosoescobedoh efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT lunamaldonadoai efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT garciatrevinone efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT sinagawagarciasr efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT ricocostillads efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT floresgirone efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino AT mendezzamorag efectodelaceitedeoreganoenlacarnedebovino |