Producción de Harina de Camote y su uso en Pan de caja

Se determinaron las propiedades químicas de camote fresco amarillo (Ipomoea batatas L.). Los tubérculos de camote fueron seleccionados, lavados, pelados, rebanados, blanqueados, escurridos, secados y molidos para obtener harina. La harina de camote presentó menos cantidad de proteínas, que la harina...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Vázquez-Chávez, L., Hernández-López, C.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Harina de camote camote análisis evaluación sensorial Sweet potato flour sweet potato analysis sensory evaluation
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/5