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Efecto de tratamientos domésticos de cocción sobre la capacidad antioxidante de quintonil (Amaranthus hybridus), un cultivo poco valorado

El presente estudio evaluó los efectos de la cocción (hervido y al vapor) sobre el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT), la capacidad antioxidante determinada por DPPH y ORAC y la inhibición de la formación de óxido nítrico (NO) y peroxinitrito (ONOO-) de quintonil. Los CFT aumentaron dur...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Campos-González , N., Sosa-Morales , M.A, Lopez-Martínez, L.X.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Amaranthus hybridus capacidad antioxidante compuestos fenólicos quintonil tratamientos de cocción antioxidant capacity phenolic content cooking treatment
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/44

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