Efecto del aceite esencial de orégano sobre el fruto de aguacate Persea americana
México es el principal productor mundial de aguacate, con desafíos en la cadena de suministro: reducir pérdidas en su producción. El objetivo del presente estudio se desarrolló para evaluar el aceite de orégano emulsificado (AEOE) en el aguacate analizando el peso, características métricas, color de...
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/33 |
| Summary: | México es el principal productor mundial de aguacate, con desafíos en la cadena de suministro: reducir pérdidas en su producción. El objetivo del presente estudio se desarrolló para evaluar el aceite de orégano emulsificado (AEOE) en el aguacate analizando el peso, características métricas, color de la cáscara, pH y firmeza de la pulpa. Los grupos experimentales fueron T0: aguacates inmersos en agua sin AEOE, T200, T400 y T600: aguacates inmersos en agua con 200, 400 y 600 mg/L de AEOE, respectivamente. El peso más alto lo representó T400 y T200 menor pérdida de peso (PP). T200 y T600 presentaron mayor diámetro, y T200 la circunferencia más grande. L*, a*, b* y Chroma (saturación) de la cáscara de los aguacates aumentaron para los aguacates tratados con AEOE. El efecto de los tratamientos fue significativo (p<0.05) para la firmeza, no así (p>0.05) en el pH, siendo T600 el mayor. El AEOE a una concentración de 600 y 400 mg/L en agua podría ser utilizado para retardar el cambio de color de los aguacates, mientras que a una concentración de 200 mg/L de AEO controlaría la pérdida de peso. |
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| Physical Description: | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 238-248 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 238-248 2448-7503 |