Características Físicas y Sensoriales de Pastel elaborado con Margarina, Aceite y su mezcla

Se determinaron características físicas y sensoriales de tres pasteles elaborados con diferentes grasas tales como; margarina, aceite y una mezcla de margarina/aceite. Se evaluó la densidad de la masa, la pérdida de agua en el horneado, el área de una rebanada y las características organolépticas ol...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vázquez-Chávez , L., Hernández -López, C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	pastel margarina-aceite análisis físico-sensorial Cake margarine-oil physical-sensory analysis
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/13