Características Físicas y Sensoriales de Pastel elaborado con Margarina, Aceite y su mezcla

Se determinaron características físicas y sensoriales de tres pasteles elaborados con diferentes grasas tales como; margarina, aceite y una mezcla de margarina/aceite. Se evaluó la densidad de la masa, la pérdida de agua en el horneado, el área de una rebanada y las características organolépticas ol...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Vázquez-Chávez , L., Hernández -López, C.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	pastel margarina-aceite análisis físico-sensorial Cake margarine-oil physical-sensory analysis
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/13