Avances recientes en el desarrollo de recubrimientos comestibles aplicados en productos cárnicos

La carne es un alimento de gran importancia comercial por su alto valor biológico y nutricional. Sus características fisicoquímicas tales como pH, alta actividad acuosa y contenido de nutrientes (proteínas y minerales) lo catalogan como un alimento altamente perecedero y susceptible a la proliferaci...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Islas Enríquez, Rosalba Paola, Márquez Reyes, Julia Mariana, Amaya Guerra, Carlos Abel, Gallardo Rivera, Claudia Tomasa, Galindo Rodríguez, Sergio Arturo, Treviño Garza, Mayra Zulema
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2024
Materias:	Recubrimientos comestibles polisacáridos compuestos bioactivos productos cárnicos vida de anaquel Edible coatings polysaccharides bioactive compounds meat products quality shelf-life
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/129