Efecto de la adición de proteína de garbanzo sobre las propiedades fisicoquímicas del yogur bajo en grasa

En este trabajo, se evaluó el efecto de la concentración de proteína de garbanzo y el tiempo de fermentación sobre las propiedades del yogur bajo en grasa y se comparó con dos controles, completa en grasa(CG) y grasa reducida (RG). Los resultados muestran que la concentración de proteína de garbanzo...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Dzul Cauich, Jorge Gustavo, Malagón Ruiz, Oscar, Herrera Méndez, Carlos Hernán, García Vieyra, María Isabel
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2024
Materias:	viscosity acidity sensory acceptability chickpea yogurt Viscosidad acidez sensorial aceptabilidad garbanzo
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/128