Análisis de la sensibilidad gustativa al estímulo amargo en dos poblaciones mexicanas
La sensibilidad gustativa al sabor amargo del propiltiouracilo (PROP) ha sido considerada como un indicador de sensibilidad general a diversos estímulos orales. La intensidad de percepción del PROP permite clasificar a las personas como No Degustadoras (ND), Degustadoras (D) y Superdegustadoras (SD)...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2024
|
| Materias: | |
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| author | Barajas-Ramírez, Jahir Antonio Aguilar-Raymundo, Victoria Guadalupe León-Medina, María Montserrat Sánchez-Gutiérrez, Máximo Eduardo |
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| description | La sensibilidad gustativa al sabor amargo del propiltiouracilo (PROP) ha sido considerada como un indicador de sensibilidad general a diversos estímulos orales. La intensidad de percepción del PROP permite clasificar a las personas como No Degustadoras (ND), Degustadoras (D) y Superdegustadoras (SD), cuya proporción varía entre poblaciones. En México existen pocos estudios sobre la distribución de estas frecuencias. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue identificar y analizar las proporciones de ND, D y SD en dos poblaciones de la región central del país. Para lograr este propósito se evaluó la sensibilidad a PROP de los participantes (148 en Guanajuato y 163 en Hidalgo), aplicando el método de tres soluciones. La distribución total de frecuencias fue de 50, 204 y 57, correspondiendo con el 16, 66 y 18 % de ND, D y SD, respectivamente. No se observaron diferencias significativas entre poblaciones [ꭓ2(2,0.05) =4.83; P=NS]. Estos resultados difieren de los reportados en poblaciones del norte y el sur de México. Los resultados de este trabajo dan pauta a desarrollar más investigaciones de este tipo en el área de evaluación sensorial en México. |
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| spelling | idcyta-article-1272024-03-20T18:51:55Z Análisis de la sensibilidad gustativa al estímulo amargo en dos poblaciones mexicanas Barajas-Ramírez, Jahir Antonio Aguilar-Raymundo, Victoria Guadalupe León-Medina, María Montserrat Sánchez-Gutiérrez, Máximo Eduardo Sensibilidad gustativa Propiltiouracilo Distribución de frecuencias La sensibilidad gustativa al sabor amargo del propiltiouracilo (PROP) ha sido considerada como un indicador de sensibilidad general a diversos estímulos orales. La intensidad de percepción del PROP permite clasificar a las personas como No Degustadoras (ND), Degustadoras (D) y Superdegustadoras (SD), cuya proporción varía entre poblaciones. En México existen pocos estudios sobre la distribución de estas frecuencias. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue identificar y analizar las proporciones de ND, D y SD en dos poblaciones de la región central del país. Para lograr este propósito se evaluó la sensibilidad a PROP de los participantes (148 en Guanajuato y 163 en Hidalgo), aplicando el método de tres soluciones. La distribución total de frecuencias fue de 50, 204 y 57, correspondiendo con el 16, 66 y 18 % de ND, D y SD, respectivamente. No se observaron diferencias significativas entre poblaciones [ꭓ2(2,0.05) =4.83; P=NS]. Estos resultados difieren de los reportados en poblaciones del norte y el sur de México. Los resultados de este trabajo dan pauta a desarrollar más investigaciones de este tipo en el área de evaluación sensorial en México. Universidad Autónoma de Nuevo León 2024-03-19 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/127 10.29105/idcyta.v9i1.127 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 9 No. 1 (2024): Enero junio 2024; 23-31 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 9 Núm. 1 (2024): Enero junio 2024; 23-31 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/127/124 Derechos de autor 2024 Jahir Antonio Barajas-Ramírez, Victoria Guadalupe Aguilar-Raymundo, María Montserrat León-Medina, Máximo Eduardo Sánchez-Gutiérrez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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