Elaboración de harina para wafles reducida en azúcares
Este proyecto muestra el proceso de elaboración de una harina baja en azúcares que puede ser utilizada para la elaboración de wafles y otro tipo de postres, principalmente para personas con diabetes o quienes simplemente deseen comer de manera más saludable sin incrementar sus niveles de glucosa en...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/125 |
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| author | Jasso Soto, Alejandro Guadalupe Castillo Loredo, Carmen Leonela Flores Cedillo, Maria Lisseth |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | Este proyecto muestra el proceso de elaboración de una harina baja en azúcares que puede ser utilizada para la elaboración de wafles y otro tipo de postres, principalmente para personas con diabetes o quienes simplemente deseen comer de manera más saludable sin incrementar sus niveles de glucosa en sangre y con menos contenido calórico puesto que el consumo de alimentos con elevado contenido de azúcares deriva en graves problemas de salud. Con base en los resultados de los sujetos participantes en el estudio, mostraron un incremento no mayor a 8 mg/dl unidades de glucosa en sangre después de consumir los wafles preparados con esta harina elaborada principalmente con avena, frutas deshidratadas y frutos secos, lo que parece ser una alternativa viable que sustituya los ingredientes tradicionales que se utilizan en la realización del wafle y otros productos de panificación. Los consumidores destacaron su excelente sabor y consistencia por lo que lo recomendarían y desean seguirla consumiendo. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 10 No. 1 (2025): Enero junio 2025; 1-8 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 10 Núm. 1 (2025): Enero junio 2025; 1-8 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-1252025-02-10T19:07:29Z Preparation of wafle flour reduced in sugar Elaboración de harina para wafles reducida en azúcares Jasso Soto, Alejandro Guadalupe Castillo Loredo, Carmen Leonela Flores Cedillo, Maria Lisseth Harina reducida en azúcares wafles avena postre Reduced sugar flour wafles oatmeal dessert This project shows the process of making a low-sugar flour that can be used to make waffles and other types of desserts, mainly for people with diabetes or those who simply want to eat healthier without increasing their blood glucose levels. and with less caloric content since the consumption of foods with high sugar content leads to serious health problems. Based on the results of the subjects participating in the study, they showed an increase of no more than 8 mg/dl units of blood glucose after consuming the waffles prepared with this flour made mainly with oats, dehydrated fruits and nuts, which It seems to be a viable alternative that replaces the traditional ingredients used in making waffles and other baking products. Consumers highlighted its excellent flavor and consistency, which is why they would recommend it and want to continue consuming it. Este proyecto muestra el proceso de elaboración de una harina baja en azúcares que puede ser utilizada para la elaboración de wafles y otro tipo de postres, principalmente para personas con diabetes o quienes simplemente deseen comer de manera más saludable sin incrementar sus niveles de glucosa en sangre y con menos contenido calórico puesto que el consumo de alimentos con elevado contenido de azúcares deriva en graves problemas de salud. Con base en los resultados de los sujetos participantes en el estudio, mostraron un incremento no mayor a 8 mg/dl unidades de glucosa en sangre después de consumir los wafles preparados con esta harina elaborada principalmente con avena, frutas deshidratadas y frutos secos, lo que parece ser una alternativa viable que sustituya los ingredientes tradicionales que se utilizan en la realización del wafle y otros productos de panificación. Los consumidores destacaron su excelente sabor y consistencia por lo que lo recomendarían y desean seguirla consumiendo. Universidad Autónoma de Nuevo León 2025-02-10 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/125 10.29105/idcyta.v10i1.125 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 10 No. 1 (2025): Enero junio 2025; 1-8 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 10 Núm. 1 (2025): Enero junio 2025; 1-8 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/125/132 Derechos de autor 2025 Alejandro Guadalupe Jasso Soto, Carmen Leonela Castillo Loredo, Maria Lisseth Flores Cedillo https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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