Efecto del microencapsulamiento del aceite de nuez pecanera Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch en alginato de calcio sobre algunos parámetros de calidad
En esta investigación se extrajo aceite de nuez pecanera variedad criolla por prensado en frío, y posteriormente se micro encapsuló en esferas de alginato de calcio, evaluándose la relación aceite-alginato 20:80, 30:70 y 40:60 sobre estabilidad de la emulsión, eficiencia de encapsulamiento, diámetro...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/12 |
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|---|---|
| author | Reyes-Cano, L. Reyes-Vázquez, N.del C. |
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| collection | Artículos de Revistas UANL |
| description | En esta investigación se extrajo aceite de nuez pecanera variedad criolla por prensado en frío, y posteriormente se micro encapsuló en esferas de alginato de calcio, evaluándose la relación aceite-alginato 20:80, 30:70 y 40:60 sobre estabilidad de la emulsión, eficiencia de encapsulamiento, diámetro y cantidad de esferas. El incremento en la cantidad de aceite produjo emulsiones estables con eficiencia de encapsulamiento distintas (P˂0.05) con 93, 91 y 85% respectivamente sin modificar (P˃0.05) el diámetro con 1 mm y cantidad de esferas de 25g. Para las pruebas del efecto de encapsulamiento sobre la calidad del aceite se prepararon lotes de aceite encapsulado sin antioxidante (AE), con antioxidante (AEax), y aceite sin encapsular sin antioxidante (AL) y con antioxidante (ALax), sometiéndolos a 0,10 y 20 días de almacenamiento a 37 ºC, para después evaluar los índices de acidez, yodo y peróxidos. Después de 20 días de almacenamiento estos índices permanecieron sin cambios (P˃0.05). El AEax presentó peroxidación a un nivel de 1.4 m.e.O2/Kg aceite menor (P˃0.05) a ALax con 1.6 m.e.O2/Kg de aceite. Estas microcápsulas tienen potencial para su aplicación dentro de la industria alimentaria en productos nutracéuticos y funcionales. |
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| physical | Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 53-61 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 53-61 2448-7503 |
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| publisher | Universidad Autónoma de Nuevo León |
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| spelling | idcyta-article-122024-01-22T23:51:52Z Efecto del microencapsulamiento del aceite de nuez pecanera Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch en alginato de calcio sobre algunos parámetros de calidad Reyes-Cano, L. Reyes-Vázquez, N.del C. Aceite de nuez pecanera Alginato de calcio Encapsulamiento Índice de peróxidos Pecan nut oil Calcium alginate Encapsulation Peroxide value In this research, pecan nut oil was extracted from the criolla variety by cold pressing, and subsequently it was microencapsulated in calcium alginate spheres, evaluating the oil-alginate ratio 20:80, 30:70 and 40:60 on emulsion stability, encapsulation efficiency, diameter and number of spheres. The increase in the amount of oil in the emulsion produced stable emulsions with different encapsulation efficiency (P˂0.05) with 93, 91 and 85% respectively without modifying (P˃0.05) the diameter with 1 mm and number of spheres of 25g. For the tests of the effect of encapsulation on the quality of the oil, batches of encapsulated oil without antioxidant (AE), with antioxidant (AEax), and unencapsulated oil without antioxidant (AL) and with antioxidant (ALax) were prepared, subjecting them to 0. 10 and 20 days of storage at 37 ºC, to later evaluate the acidity, iodine and peroxide values. After 20 days of storage these indices remained unchanged (P˃0.05). The AEax presented peroxidation at a level of 1.4 m.e.O2/Kg of oil lower (P˃0.05) than ALax with 1.6 m.e.O2/Kg of oil. These microcapsules have potential for application within the food industry in nutraceutical and functional products. En esta investigación se extrajo aceite de nuez pecanera variedad criolla por prensado en frío, y posteriormente se micro encapsuló en esferas de alginato de calcio, evaluándose la relación aceite-alginato 20:80, 30:70 y 40:60 sobre estabilidad de la emulsión, eficiencia de encapsulamiento, diámetro y cantidad de esferas. El incremento en la cantidad de aceite produjo emulsiones estables con eficiencia de encapsulamiento distintas (P˂0.05) con 93, 91 y 85% respectivamente sin modificar (P˃0.05) el diámetro con 1 mm y cantidad de esferas de 25g. Para las pruebas del efecto de encapsulamiento sobre la calidad del aceite se prepararon lotes de aceite encapsulado sin antioxidante (AE), con antioxidante (AEax), y aceite sin encapsular sin antioxidante (AL) y con antioxidante (ALax), sometiéndolos a 0,10 y 20 días de almacenamiento a 37 ºC, para después evaluar los índices de acidez, yodo y peróxidos. Después de 20 días de almacenamiento estos índices permanecieron sin cambios (P˃0.05). El AEax presentó peroxidación a un nivel de 1.4 m.e.O2/Kg aceite menor (P˃0.05) a ALax con 1.6 m.e.O2/Kg de aceite. Estas microcápsulas tienen potencial para su aplicación dentro de la industria alimentaria en productos nutracéuticos y funcionales. Universidad Autónoma de Nuevo León 2023-07-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/12 10.29105/idcyta.v8i1.12 Revista Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 No. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 53-61 Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Vol. 8 Núm. 1 (2023): Enero diciembre 2023; 53-61 2448-7503 spa https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/12/8 Derechos de autor 2023 L. Reyes-Cano, N.del C. Reyes-Vázquez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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