Diseño de pretratamientos antioxidantes para el secado de cascara de plátano con infrarrojo y aire caliente

El aprovechamiento de subproductos agroindustriales como la cascara de plátano se ve limitada por la oxidación de sus componentes aún cuando se emplean tecnologías emergentes para el desarrollo de productos. El objetivo fue diseñar un pretratamiento antioxidante empleando la metodología de superfici...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Gutiérrez-Aguirre, Y., Ozuna-López, C., Abraham-Juárez, Ma. Del R., Acosta-Castillo, M.G.L., Rocha-Mendoza, M.A., Mares-Mares, E.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	Cáscara plátano antioxidantes secado infrarrojo Peel banana antioxidants drying infrared
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/106