Diseño de pretratamientos antioxidantes para el secado de cascara de plátano con infrarrojo y aire caliente

El aprovechamiento de subproductos agroindustriales como la cascara de plátano se ve limitada por la oxidación de sus componentes aún cuando se emplean tecnologías emergentes para el desarrollo de productos. El objetivo fue diseñar un pretratamiento antioxidante empleando la metodología de superfici...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Gutiérrez-Aguirre, Y., Ozuna-López, C., Abraham-Juárez, Ma. Del R., Acosta-Castillo, M.G.L., Rocha-Mendoza, M.A., Mares-Mares, E.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Cáscara plátano antioxidantes secado infrarrojo Peel banana antioxidants drying infrared
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/106