Propiedades tecnofuncionales de la cáscara de tuna cardona (Opuntia streptacantha) y su aplicación en un chorizo mexicano

Desde el punto de vista económico, es importante utilizar subproductos con valor biológico, de manera que los alimentos resultantes mejoren su aportación a la salud de los consumidores y mayores ganancias a los productores. El objetivo de este estudio fue determinar las propiedades tecnofuncionales...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Acosta-Morales, J.G., Sánchez- Hernández, A.J., Martínez-García, J.J., Sáenz Esqueda, M.A., Candelas-Cadillo, M.G., Minjares-Fuentes, J.R.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Subjects:	Cáscara de tuna chorizo propiedades tecnofuncionales nivel de agrado composición bromatológica Prickly pear peel technofunctional properties sensorial analysis bromatological composition
Online Access:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/104