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Efecto del tratamiento térmico sobre las características tecno-funcionales de concentrados proteínicos de dos especies de frijol del género Vigna

Las propiedades funcionales de las proteínas son de importancia en la industria alimentaria, ya que influyen en las características del alimento del cual forman parte y por ende en la aceptación del consumidor. Específicamente, las proteínas de las leguminosas son relevantes por su contenido de amin...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mancera-Castro, P., González-Cruz, L., Hernández-Acevedo, L.B., Teniente-Martínez, G., Juárez-Goiz, J.M.S., Bernardino-Nicanor, A.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2023
Materias:	aislado proteínico Vigna unguiculata Vigna umbellata propiedades tecno-funcionales Proteinic concentrate techno-functional properties
Acceso en línea:	https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/10

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