Efecto de sustancias generalmente reconocidas como seguras (G.R.A.S.) y mezclas de ellas sobre la adquisición de tolerancia a bajas temperaturas en Clostridium perfringens

Propósito y Método del estudio: La seguridad de los alimentos es una de las principales exigencias hoy en día. Uno de los principales patógenos trasmitidos por alimentos es Clostridium perfringens. Estudios previos demostraron que esta bacteria es capaz de adquirir tolerancia a bajas temperaturas. A...

Descripción completa