Desarrollo de un proceso estandarizado de fermentación láctica de frijol (Phaseolus vulgaris) var. pinto americano para producción de un ingrediente tecnofuncional.

Phaseolus vulgaris, llamado comúnmente frijol, es una leguminosa que representa una importante fuente de carbohidratos complejos y de proteína en la dieta de los latinoamericanos. Al igual que todas las leguminosas, el frijol debe ser procesado previo a su consumo, lo cual altera su composición quí...

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