Regulación de genes que afectan la biosíntesis de compuestos de azufre en cerveza

RESUMEN Durante la fermentación alcohólica, la levadura producirá submetabolitos que alteran las características de la cerveza. Los compuestos volátiles de azufre (CVA) son generados por la activación de genes involucrados en el metabolismo de asimilación de sulfatos, sulfitos y síntesis de aminoác...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Herrera Gamboa, Jessica Giselle, Leal Guerra, Clara Susana, Pérez Ortega, Esmeralda, Damas Buenrostro, Luis Cástulo, Cabada, Juan C., Galán Wong, Luis Jesús, Pereyra Alférez, Benito
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Autónoma de Nuevo León 2014
Online Access:	http://eprints.uanl.mx/6995/1/Articulo-Cerveza-1767.pdf