Regulación de genes que afectan la biosíntesis de compuestos de azufre en cerveza
RESUMEN Durante la fermentación alcohólica, la levadura producirá submetabolitos que alteran las características de la cerveza. Los compuestos volátiles de azufre (CVA) son generados por la activación de genes involucrados en el metabolismo de asimilación de sulfatos, sulfitos y síntesis de aminoác...
| Autores principales: | , , , , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | inglés |
| Publicado: |
Universidad Autónoma de Nuevo León
2014
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| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/6995/1/Articulo-Cerveza-1767.pdf |