Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática
El melón Cantaloupe es un fruto de consumo popular con problemas de comercialización debido a su reducida vida de anaquel. Para alargar este periodo se evaluó el efecto del hidroenfriamiento (HIDRO), de una película comestible a base de hidroxipropilmetilcelulosa y parafina (PEL) y de la combinac...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
2013
|
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/3575/1/1080256802.pdf |
| _version_ | 1824368634549501952 |
|---|---|
| author | Meza Velázquez, Jorge Armando |
| author_facet | Meza Velázquez, Jorge Armando |
| author_sort | Meza Velázquez, Jorge Armando |
| collection | Repositorio Institucional |
| description | El melón Cantaloupe es un fruto de consumo popular con problemas de
comercialización debido a su reducida vida de anaquel. Para alargar este periodo se
evaluó el efecto del hidroenfriamiento (HIDRO), de una película comestible a base de
hidroxipropilmetilcelulosa y parafina (PEL) y de la combinación de ambos (HIPEL)
sobre la pérdida de peso (PP), textura, índice de daño por frío (IDF), acidez titulable
(AT), sólidos solubles (SS) y la producción (al exterior) de CO2 y etileno, la
concentración de CO2, O2 y etileno en el interior del fruto, la actividad de la
pectinmetilesterasa y lipasa; así como la concentración de compuestos volátiles del
melón. Después de los tratamientos los frutos se almacenaron (8 ºC, 20 días) y evaluaron
(días 0, 4, 8, 12, 16 y 20). Los frutos de PEL tuvieron menor (P< 0.05) PP, AT e IDF, y
mayores valores (P< 0.05) de textura, CO2 y etileno interno, así como mayor actividad
de lipasa y compuestos volátiles que los controles e HIDRO. Los SS, la producción de
CO2 y etileno no tuvieron diferencia (P>0.05) entre ninguno de los tratamientos. El
hidroenfriamiento no tuvo efecto sobre las variables medidas (P>0.05). Las muestras de
HIPEL tuvieron un comportamiento similar a las de PEL (P>0.05). Los resultados
sugieren que la aplicación de cubiertas de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) con
parafina puede aumentar la vida de anaquel de melón Cantaloupe almacenado a
temperaturas de refrigeración. |
| format | Tesis |
| id | eprints-3575 |
| institution | UANL |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2013 |
| record_format | eprints |
| spelling | eprints-35752019-11-27T17:40:41Z http://eprints.uanl.mx/3575/ Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática Meza Velázquez, Jorge Armando El melón Cantaloupe es un fruto de consumo popular con problemas de comercialización debido a su reducida vida de anaquel. Para alargar este periodo se evaluó el efecto del hidroenfriamiento (HIDRO), de una película comestible a base de hidroxipropilmetilcelulosa y parafina (PEL) y de la combinación de ambos (HIPEL) sobre la pérdida de peso (PP), textura, índice de daño por frío (IDF), acidez titulable (AT), sólidos solubles (SS) y la producción (al exterior) de CO2 y etileno, la concentración de CO2, O2 y etileno en el interior del fruto, la actividad de la pectinmetilesterasa y lipasa; así como la concentración de compuestos volátiles del melón. Después de los tratamientos los frutos se almacenaron (8 ºC, 20 días) y evaluaron (días 0, 4, 8, 12, 16 y 20). Los frutos de PEL tuvieron menor (P< 0.05) PP, AT e IDF, y mayores valores (P< 0.05) de textura, CO2 y etileno interno, así como mayor actividad de lipasa y compuestos volátiles que los controles e HIDRO. Los SS, la producción de CO2 y etileno no tuvieron diferencia (P>0.05) entre ninguno de los tratamientos. El hidroenfriamiento no tuvo efecto sobre las variables medidas (P>0.05). Las muestras de HIPEL tuvieron un comportamiento similar a las de PEL (P>0.05). Los resultados sugieren que la aplicación de cubiertas de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) con parafina puede aumentar la vida de anaquel de melón Cantaloupe almacenado a temperaturas de refrigeración. 2013 Tesis NonPeerReviewed text es cc_by_nc_nd http://eprints.uanl.mx/3575/1/1080256802.pdf http://eprints.uanl.mx/3575/1.haspreviewThumbnailVersion/1080256802.pdf Meza Velázquez, Jorge Armando (2013) Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática. Doctorado thesis, Universidad Autónoma de Nuevo León. |
| spellingShingle | Meza Velázquez, Jorge Armando Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| thumbnail | https://rediab.uanl.mx/themes/sandal5/images/online.png |
| title | Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| title_full | Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| title_fullStr | Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| title_full_unstemmed | Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| title_short | Aplicación de hidroenfriamiento y una cubierta de polímero al melón cantaloupe para disminuir su tasa de respiración y actividad enzimática |
| title_sort | aplicacion de hidroenfriamiento y una cubierta de polimero al melon cantaloupe para disminuir su tasa de respiracion y actividad enzimatica |
| url | http://eprints.uanl.mx/3575/1/1080256802.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mezavelazquezjorgearmando aplicaciondehidroenfriamientoyunacubiertadepolimeroalmeloncantaloupeparadisminuirsutasaderespiracionyactividadenzimatica |