Influencia del tipo y tiempo de cocción en la degradación de clorofila en hortalizas.
Puesto que el color verde es una de las principales características sensoriales en la determinación de la calidad final del procesado térmico en hortalizas verdes, es importante prevenir o por lo menos minimizar la degradación de la clorofila durante el procesamiento térmico en la industria alimenta...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Biológicas UANL
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://eprints.uanl.mx/23901/1/105.pdf |